步驟：

1、將豬骨1500g、牛骨1500g、雞手500g用沸水氽燙後撈出用清水洗淨；

2、煮鍋中加入40斤水，放入豬骨、牛骨、雞斤大火燒開後，加入料酒100g、雞精 150g、味精 150g、生薑(拍破)60g、香蔥頭60g、花椒粒15g、精鹽適量轉中小火熬4-5小時左右過濾渣留鮮湯備用；

3、炒鍋中加入色拉油5000克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒 250 克，泡野山椒 100 克，幹辣椒 殼 50 克。 2、配料：鮮紅椒 250 克，胡蘿蔔 250 克，生薑 200 克，蒜仁 50 克，洋蔥 200 克，香菜 150 克，大蔥 100 克，芹菜根 250 克(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。

3、將八角40克，孜然20克，桂皮、白蔻、白芷、透骨草各30克，山奈、甘草各25克，丁香、陳皮、小茴香各15克，草果、香葉各10克用料理機打碎後用高度白酒浸溼備用；

4、將郫縣豆瓣醬500克和泡椒250克剁細，鮮紅椒和泡野山椒去蒂和籽切丁，姜200克、蒜50克切片，蔥100克和芹菜根莖250克切段，香菜根莖150克；

5、炒鍋加色拉油5000克燒至六成熱，放入鮮紅椒、野山椒、蒜、姜、大蔥、香萊和芹菜，小火炸至金黃且出香味時撈出不要；

6、油鍋關火待油溫降至五成熱，放入浸好的香料，小火熬約40分鐘後加入豆瓣醬500克和泡椒末250克，幹辣椒段50克小火再熬30分鐘，其間要不斷攪拌炒料，不然容易糊底，之後再加入300克醪糟熬10分鐘即成紅油炒料；

7、煮鍋中加入鮮湯20斤，紅油炒料6兩大火燒開轉小火煮15分鐘後濾渣，加入適量的味精、雞粉、鹽調味即可；

8、吃的時候配酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、 香菜、蔥花、辣椒油和醋即可。

用料

紅薯粉2小碗、雞蛋2個、鹽一勺、水2小碗、肉絲少許、蝦乾8只

紅薯粉條的做法

紅薯粉兩小碗

兩小碗紅薯粉倒入大的容器，加入兩小碗水，攪拌讓紅薯粉充分溶化，加鹽。兩個雞蛋先打勻備用，再倒入容器攪拌均勻。

鍋燒熱約5分鐘，加入小勺油，然後用大勺2-3勺將液體倒入鍋內，把鍋迅速轉圈，使液體均勻釋出在鍋內。

燒4-5分鐘左右直至液體變透明或半透明出鍋。

把出鍋的薄餅對半切成條狀等待。鍋裡燒熱加油，放入切好的肉片，蝦乾等，加入醬油料酒，倒入少許水，燒5分鐘左右，開鍋倒入大碗水，依次放入地瓜粉條、菜葉，3分鐘後加入一勺味精，關火出鍋！

小貼士配料根據自已的喜好不同新增！