洗去血水，擦乾後，用鹽，白胡椒粉，啤酒醃漬，抓勻，醃漬10分鐘，之後用清水洗淨，再擦乾水分，用少量食用油拌勻

清湯魚火鍋，怎麼提鮮和去除腥味。因不知道題主是北方人還是南方人。

作為南方人的我就只好獻醜了，從各方面 來回答一次。

製作方法分以下幾點：

一、選材，注意兩點就行

1、魚必須是鮮魚。2、不能選帶有土腥味的魚類（如鯉魚、大口鰱等魚類）最佳魚類是河鮮魚（如雅魚，烏魚一類的）

二、去除腥味操作方法

1、魚的處理，放盡血水，內臟去盡，去掉魚線，殺魚的時候，注意不要弄破膽，不然肉質變苦。這是魚的處理方法

2、去除腥味首選姜蔥料酒（胡椒粉）醃製十來分鐘就可以了。

3、因為是製作清湯魚火鍋，所以魚骨魚頭分離魚肉切片備用。

三、製作和提鮮的方法

1、鍋內熱油，放入薑片 大蔥爆香，煎魚頭魚骨至金黃，撿去姜蔥，加入清水（純淨水）姜段蔥段煲十五分鐘即可，如需要清湯則小火煲制 濃白湯熨制十五分鐘後開大火煲幾分鐘即可（打出浮油，適量精鹽調味，魚之鮮，菌之精，不肖雞精味精之鮮也）。

2、提鮮或增鮮，加入菌類、西紅柿即可，這樣做出來的湯底，清爽鮮香，燙食魚片，山野菌類效果最佳。

3、味碟的製作，香菜末蒜末輔以鮮湯適當精鹽調味，爽也。（喜吃辣可以加入鮮辣椒末佐以蠔油香油食之，也行）

清湯魚火鍋，難點在於湯底，這款火鍋 突出的特點，就是一個字＂鮮”。所以，吃的時候，儘量以燙食山珍菌類為最佳。