有一點發綠土豆最好不要吃。

如果土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。

有害健康

在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。 變綠的話是葉綠素它不是龍葵素，但是我們看到的是變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它的一些合成是受到了光的影響，然後在原位合成的。”這也就是說，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。 擴充套件資料 馬鈴薯鮮薯（塊莖）可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯澱粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉透過青貯，可作飼料，但其中含龍葵鹼，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫雲英相似。 馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。 除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充

很高興回答土豆變綠還能吃嗎？家裡有放時間長的土豆變綠了，但又不捨得扔怎麼辦，變綠的原因是土豆中的茄鹼量增加，茄鹼是一種有毒的成分，它一般發揮在表皮上，所以真要是不捨得扔，就多削皮，把有芽的地方挖深著點，然後用涼水泡上一個小時左右，土豆假如真的長了很長的芽，還是儘量不要吃了，以免中毒，給身體帶來不必要的危害，希望對你能帶來幫助。

其實土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒的，但是它反映了土豆中茄鹼的含量偏高，茄鹼是一種有毒物質，0.2-0.5克的茄鹼足以使一個成年人喪命，這才是土豆變綠有毒的原因。

土豆長期暴露在Sunny下時，土豆的茄鹼量就會升高，這是土豆為了防止被食草動物吃掉的一種自我保護，茄鹼會使土豆變苦，吃了含茄鹼的土豆後，口乾舌燥，心悸氣短，更有嚴重的神經錯亂，造成幻覺，造成癱瘓。

茄鹼存在於整個土豆中，表皮多一點，削皮可以去掉30%-90%的茄鹼，所以土豆最好削皮再吃，一旦出現土豆變綠，不要捨不得丟掉，茄鹼已經就很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。

土豆發綠是因為受到光照產生葉綠素，發綠的土豆不能食用。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2—0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在Sunny下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。

茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要捨不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。

在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身主要集中在表皮部分，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。變綠的話是葉綠素它不是龍葵素，但是我們看到的是變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它的一些合成是受到了光的影響，然後在原位合成的。這也就是說，在選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時候，也一定要注意避光儲存。