第一，有可能是比例的問題第二就是可能上火下火太高低筋

第二麵粉時候液體溫度一定要沸騰。攪拌均勻放入雞蛋。在打蛋器裡高速打幾圈一般就OK

如果你烤出來的泡芙，出爐後沒有蓬鬆的外形，也沒有漂亮的裂紋，甚至塌掉的話，請檢查一下是否有下面這些問題存在。

1、麵糊糊化不夠，或是胡化太久

麵糊呈現透明感、聚整合團，且鍋底有薄膜才是正常的！

糊化不足的話，麵粉無法飽含水分，且延展性也不夠。相反糊化過久，水分也蒸發太多，甚至麵糊中的油脂也會滲出，且麵糰會分散，不再聚整合團。

2、蛋液加太多

蛋液加太多，會使麵糊變得稀軟，因此烘烤後的麵糊就往橫向發展，不會向上膨起，正確的麵糊稠度為，舀起來麵糊會緩慢流下，呈現順滑的倒三角形狀，約4-5釐米！若一搖起麵糊，便咻一下低落，那就是太稀了，這時只能放棄重新做一份啦！

3、最後完成混拌的泡芙麵糊必須是溫熱的！

手觸控鍋底是溫溫的，那就對了，因為面湖溫度若是過低，便會使面煳黏性增加，而影響對蛋液新增量的判斷，所以蛋液混拌的時間勿拖太久！

4、烤箱溫度過低

麵糰中的水分無法藉由高溫而形成水蒸氣往上衝，所以麵糰就會長不高！

5、烘烤途中開烤箱！

烘烤時，若中途開啟烤箱門，會讓溫度下降，使得遇熱形成的水蒸氣停止變化，就有可能造成泡芙的塌扁長不高！

6、泡芙怎麼一出爐就消風了？

泡芙尚未烤熟！必須烤至泡芙的裂紋都上色了，並且呈現金黃色澤，這樣泡芙才算完全定型！

想看完整的泡芙的製作影片的話，可以檢視我之前釋出的泡芙製作影片：http://www.365yg.com/i6638893446507528717/#mid=50345084055