酒店訂桌是酒店利潤最高的專案，這也是酒店不公開的秘密。因為很多人也不懂，只能是酒店推薦各個規格的訂桌選單，菜名也是相當的花哨，要想實惠，最好是自己點菜，當然才要安排的雞鴨魚肉，海鮮，素菜，湯，點心，冷菜，都有。這就需要懂廚師這行的去安排最好了。

當然店家也可能會說有的菜沒有啊，或者備貨不多等推辭。

其實這裡面還會包含著人力成本和場地的使用成本.而且這在菜品定製的宴席是不存在什麼湊數的.都是透過不斷的商討.成本出菜的速度等等.

這個貴可能都貴在場地使用和服務上面了、畢竟婚宴還有很多講究的、迎賓呀、酒店擺設啊人員著裝啊酒店裝飾啊、費用都是消費者的

依我看主要還是能接待大規模宴會的場地緊缺。現在婚宴請客，少則幾十桌，多的百十桌。不管城市還是鄉鎮具有這樣規模的飯店並不是很多，定個婚宴還得提前很長時間預約。

說到飯菜，多半是現成的或者是稍微加工一下就行的半成品。很多就是大鍋菜分一下。一次齊刷刷上幾百個菜，甚至上千個，要求像我們平時零點一樣根本不好辦。

再就是菜品的花樣，這都是有講究的，即使湊，規矩還是有的。雞，鴨，魚，肉，蝦，四喜丸子，八寶飯，蓮子湯這幾道菜必不可少。標準再高點兒，每人一份海參或者鮑魚。一般一桌十個人十幾道菜。

大體就是如此吧！