紅燒肉很多人都喜歡吃，今天我教大家做一下紅燒肉怎樣做才好吃？

1.將洗淨的五花肉切成塊。

2.冷水放入鍋中加料酒，蔥姜祛腥

3.放入鍋中把肥肉爆幹，不然太油了

4.先把蔥，姜，草果，八角，香葉放入鍋中爆香再倒入五花肉然後加適量的蜂蜜，將五花肉爆炒至棗紅色加水和食鹽，放入高壓鍋中

5.鍋裡放少許油加入冰糖，翻炒至糖冒泡後加水。將炒好的糖色倒入高壓鍋中，加適量的花生醬倒入鍋中燉至20分鐘即可。

注:紅燒肉千萬不要放醬油。不然出鍋後被風吹會變成黑色。做的不好，僅供參考。

我也是做食堂的，分享一下做紅燒肉的心得。

首先熬糖色是關鍵，具體熬法估計你也會了。鍋燒熱（這樣不易粘鍋）多放油，把煮熟的五花肉切塊，炒至微焦黃，油煎出來吃的不膩，把油打出來待用，此時放入生薑片，加入適量糖色，南乳汁，醬油可以不放，均勻上色後放入適量水，中途調味。湯汁和肉齊平的時候放入大蒜子，加入之前煎出來的油，蓋上鍋蓋微火燜至半個小時，起鍋裝盤，一盤q彈、紅亮、肥而不膩的紅燒肉就做好了，重點是南乳汁和糖色要搭配好，南乳汁是天然的紅色素並不是食品新增劑可以放心使用，謝謝

紅燒碎肉怎麼燒才紅？

我來談談一鍋紅豔發亮的紅燒肉是怎麼形成的，餐館的紅燒肉用量要多些，一般要提前預製。

紅燒肉選用肥瘦相間的五花肉來做是最理想的，取五花肉20斤洗淨改成塊，入冷水鍋開大火燒沸撇去浮末，加入拍破的老薑、大蔥節、料酒，調成中小火煮熟撈出晾冷。

熟五花肉改刀成想要的大小尺寸備用，淨鍋上火把鍋燒燙，加入色拉油800克用炒瓢攪動涮鍋，油溫升至6成時倒入切好的五花肉，調中火煸炒至五花肉吐出大量油脂時讓鍋離火將鍋中多的油脂舀出，留適量油脂繼上火，加入老薑片50克、大蔥節50克、八角10克、桂皮8克、香葉2克、白扣3克繼續翻炒出香味後加入適量清水、鹽、糖色，大火燒沸後倒入高壓鍋上氣後壓20鐘左右關火開蓋倒入盆中備用，最好把肉和紅燒肉汁水分開晾冷後入冰箱儲存，這樣預製的紅燒肉就做好了。因為為了後期製作紅燒肉時更加方便快捷，所以在預製時鹽和糖色不能加的太重，不夠的情況下後期正時出菜時再補充要好些。要注意的問題是糖色不能炒老了。

比如今天要製作5斤紅燒肉，直接淨鍋上火，加入適量紅燒肉汁，再下預製好的紅燒肉、鹽、糖色、熟土豆丁或胡蘿蔔丁，開中火收至汁水濃稠燒肉紅豔發亮即可出鍋。

在製作時根據實際情況，如果不預製直接讓五花肉丁變成紅亮的燒肉，把鹽和糖色一次性給足就行了，這就要求在操作上技術必須熟練才行。

你說的是顏色方面，這個很簡單，首先要用炒焦糖色方法，用冰糖或者白糖都可以。製作方式有兩種：一是用少量的水燒熱後加入適量冰糖或者白糖熬化後，用小火燒至棗紅色關火盛起，燒肉時適量新增。。二是起鍋燒油，加入適量冰糖或者白糖燒化後改小火，燒至棗紅色並且起小泡的狀態即可，掌握好火候，火大了容易變苦。在燒肉的同時，如果感覺顏色不夠可以再適量新增老抽補色。

原因是你炒糖色時時間過長了，而且油可能也比較多，炒糖色時不要用大火，用中火就可以，炒到糖稍變黃褐色就可以了，如果糖色變紅已經過火了。

糖色炒好後加入肉翻炒，要加一些老抽上色，再加料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒後再加其它調料，火燒開後就要小火，燉個40多分鐘就好了

1，紅燒肉變成紅色的關鍵就是炒糖色。炒糖色時要掌握好火候，油、糖、水都適量，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，糖色就熬好了，顏色若變深紅的時候趕緊加開水調和一會兒，就有點淡甜味。如果太甜不夠粘稠就是熬的時間短了，若有焦苦味就是時間熬長了。

2，放入備妥的五花肉時，與燜熬好的糖色調和一起，可適量加點料酒，醋與老抽，烹調一會兒提色提味，感覺差不多就可以熄火出盤嘍，香氣撲鼻，回味無窮。

須注意：

1.炒糖色就是利用糖經過炒制過程中，使食物呈現的一種顏色。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多。

2.一般來說就是收尾時有點兒難掌握，其實就是火候控制，大小火與熄火早了，糖色與老抽沒融進肉裡，顏色與味道都不夠，晚了就焦糊了，吃起來就有點苦了，煮幾次，以後就有自己的心得經驗體會。俗話說熟能生巧。

3.紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。另外，紅燒肉口味有點甜，糖尿病患者想吃的話，可以少量吃。

在此祝福看到本篇資訊的朋友們！