麻辣香鍋，我喜歡的葷菜是肥腸、排骨和蝦。配菜就是藕片、土豆條、芹菜根。

麻辣香鍋其實做起來並不麻煩，下面將步驟告訴大家：

步驟1.選纖排，大火焯水後打泡沫，然後燉煮二十分鐘左右。肥腸的清洗很麻煩，一般就是要用到麵粉和醋多次揉洗，撕掉內膜裡面的肥油，反覆正反面清洗。然後在開水裡放入老薑、大蔥、滷料及其他香料煮上1個小時，撈起瀝乾水分。然後將煮好的排骨和肥腸加入少許鹽、生抽進行醃製，肥腸切成小小段。

步驟2.鍋內倒油，漠過排骨，中小火炸，炸至兩邊金黃即可。不要炸的太久，以免太硬，影響口感。這裡可以將土豆條倒入炸一小會，待表皮變硬即可撈起。

步驟3.準備好泡椒、幹辣椒段，鍋內放油，放入豆瓣醬翻炒，接著是花椒、辣椒全部、香葉、八角、蒜、生薑、大蔥倒入鍋內翻炒兩分鐘後，肥腸入鍋。多炒一會，排骨再依次下鍋，中火炒，加生抽、白糖、料酒、耗油，混合一塊繼續炒然後單獨裝盤。

步驟4.可以將喜歡的藕片、花菜、海帶稍微的在開水裡煮煮，這樣炒起來熟的比較快。同樣的鍋內倒油，將之前的炒料方法再炒一次，倒入蔬菜類，待蔬菜都八分熟時倒入排骨、肥腸、土豆條，加上芹菜根，炒熟後全部裝盤，在最上面撒上白芝麻和芹菜葉，這道菜就算完成了。

溫馨提醒：

之前煮排骨的湯可以留下來，裡面可以煮點冬瓜或者菜葉。一菜一湯一份米飯，吃起來很溫暖。