黑芝麻屬於堅果種子類，富含蛋白質(19.1g/100g)、脂肪(45.1g/100g)、膳食纖維(14g/100g)維生素B1(0.66mg)維生素B2(0.25mg)煙酸(5.9mg)維生素E(50.4mg)鈣(780mg)磷(516mg)鉀(358mg)鎂(290mg)鐵(22.7mg)(6.13mg)錳(17.85mg)等。黑芝麻可以榨油，也可以做芝麻醬，所含脂肪中主要為不飽和脂肪酸，具有調節血脂，預防心血管疾病的作用。所富含的膳食纖維可以起到潤腸通便的作用。豐富的B族維生素具有上皮細胞和神經組織大作用，所含的煙酸可以預防癩皮病。豐富的維生素E含量可有很強的抗氧化作用。以及豐富的礦物質元素可預防骨質疏鬆和高血壓等疾病。所以說，黑芝麻可以說是營養價值非常高的食物。芝麻雖好，但是吃法也是有講究的。中華文明裡，道家的養生術歷史悠久，有很多強身健體的方法流傳於世，關於芝麻的吃法，先賢也曾提到過，那就是，芝麻吃熟不吃生，不管是炒的煮的還是蒸的，都比生吃強。這裡面的意思應該是說，芝麻做熟以後，人體能吸收其中更多的營養。芝麻富含油脂口感鮮香，但是卻也因此帶來一個問題，那就是脾胃不好的人吃了容易不消化，凡是營養豐富的食物都不好消化，因為要在胃腸裡經過更多的處理才能分解成人體可吸收的營養。我們知道大病初癒的人多數吃些湯湯水水，其實這麼做主要是因為這些流質食物好吸收，不一定是營養含量特別高的。營養再高，不吸收也是白搭。炒熟的黑芝麻吃法:①可將炒熟的黑芝麻磨成半碎，當芝麻鹽來就饅頭吃。這是山東人一個非常好的吃法。②炒熟的黑芝麻可以磨碎，每天熬其他粥時，也可放入一勺。比如雜糧粥等。③炒熟的黑芝麻磨碎，與核桃仁、江米一起做黑芝麻糊喝。④烙餅時，也可以將炒熟的黑芝麻放入，或是磨碎，於蜂蜜攪拌，抹到麵包上來吃，也是非常好。⑤炒熟的黑芝麻可以磨成粉，直接沖水喝，還可以和其他藥物配伍用於烏鬚髮，比如何首烏、枸杞、桑葚。黑芝麻炒熟之後，味道香醇，有很多的吃法，但要記住兩點:①黑芝麻吃得時候，最好磨碎，吃整得黑芝麻，不易消化吸收，最後會隨糞便排出，很是浪費。②黑芝麻富含脂肪，雖為不飽和脂肪酸，但也不能吃得太多。每天的食用量在35克即可。