燒鵝是廣東傳統名菜。起源於廣東廣州，也是香港和澳門一帶傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨的技法，鵝以中、小個頭的廣東清遠黑棕鵝為優，將整隻鵝去翅膀、腳掌、內臟後，吹氣，塗各種香料，如薑末、蔥末、蒜蓉、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製晾乾後烤制。

燒鵝在於皮的脆嫩和汁液的芳香。上好的燒鵝是香港深井燒鵝，用傳統的大缸加炭火，以文武火均衡地烤制草鵝，做出來的燒鵝是香噴噴的，切開後能看到皮和脂肪分開，皮色澤金紅，一口咬下，燒鵝皮脆，烤肉的汁流入口腔迴盪，皮下脂肪不多，肉質剛剛好，香而不油膩是燒鵝的最高境界。吃的時候，配以鹹的燒汁或解膩的酸梅醬，回味無窮。

判定一道燒鵝質量高低與否在於幾個方面，一是燒鵝的表面顏色是否呈金紅色，二是燒鵝的皮是否鮮脆，三是燒鵝的肉質是否水嫩多汁。做好這幾點，要從選料、醃製、風乾、烤制等幾個步驟著眼，一個方面沒有把握好，烤製出來的燒鵝都不夠鮮美。烤制的時候，要將整鵝剔件吹氣，塗抹調製好的五香料，像給人按摩一樣，細緻地將調料均勻地塗抹在整鵝的表面。接著縫堵，用滾水燙皮，再過冷水——這道步驟可以保證燒鵝的皮焦香四溢。

用糖水勻皮，也就是給燒鵝的皮上色，糖水經過烤制，與爐火發生反應，接著晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成。給鵝身上刷糖水的時候，要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致，不是統一的金紅色，烤的過程中再刷上幾遍香油，鵝的表皮會更加光滑油亮，讓人看了便覺垂涎。