什麼菜莖多葉少適宜加工鹹菜？全國各地都有自己本地能加工成鹹菜的蔬菜品種，但是加工成鹹菜最好的蔬菜在浙江，浙江有一種傳統流傳下來專門加工成鹹菜的蔬菜品種，當地土名叫九頭菜，雪裡紅兩個品種，尤其是九頭菜為上品，這個品種的蔬菜在農曆十月份移栽，到來年春天的三月份收割，這個品種的特點是莖粗壯，葉子很細，是專門栽培起來加工鹹菜的優質品種，加工成鹹菜後特香，味道特鮮，是唯一的一種高產量鹹菜品種。

還是北方的幾種菜品適合做醃菜。疙瘩頭，青蘿蔔，小雪後的大白菜，雪裡紅，九頭菜，芥(gαⅰ)菜(多音字南方叫jⅰe菜)，鮮族人做的辣白菜也算一絕。

白菜原產於中國北方，由於南北氣候差異，人工培育新品種，白菜品種也越來越繁多，如：北京青白、東北大矮白菜、大毛邊白菜等。按品種以及外形特徵可以分為以下三類：

1、青口白菜，從白菜幫到白菜葉都為綠色，特點是肉厚纖維粗，咬起來脆爽。

2、白口白菜，白菜幫白色，菜葉為淺黃色，特點是肉薄纖維細，莖少，咬起來嫩，適合做酸菜。

3、青白口白菜，綠葉白幫，肉質厚實。

由此可知，白口白菜適合做鹹白菜。在種植過程中，要做好以下幾方面：

1、白菜種植時間及選種。可以選擇春季和秋季兩個季節種植，一般春季在三月到四月種植，秋季在八月份以後種植。選擇優質，抗寒能力強，高產的種子，在播種前需要對種子進行清洗浸泡，然後將乾癟的種子取出來，其餘浸泡兩個小時，再把它們放在通風處晾乾，待種子表面水分蒸發即可播種。

2、土地翻整及底肥。播種前需要對土地進行翻整，深度土地深度在五釐米左右，翻整土地可以增加土壤透氣性，在天氣晴朗時，可以適當噴灑農藥，對田裡病菌進行清除。翻整好土地，可以施一些底肥，選擇稀釋後的磷鉀複合肥和泥土混合，或者使用農家肥進行施肥，這樣可以為種子發芽和幼苗生長提供養分。

3、播種和定植。在土壤上進行分塊種植，播散種子時要均勻，避免種子過密，播種以後要及時用薄土進行覆蓋，如果在氣溫較低環境中種植，可以在土壤上撒上一層樹葉或者碎稻草，有利於保溫幫助種子萌芽。一個星期後可以長出幼苗，然後每三天早晚各澆水一次。

4、追肥時，可以選擇腐熟的人糞尿或者硫酸銨稀釋後在白菜根部施加，在白菜生長期每週進行一次施肥，使用鉀肥為主，氮肥為輔的肥料進行補給，可以很好地促進白菜健康生長。

5、注意病蟲害，這個時期主要蟲害是地下害蟲、蚜蟲、甜菜夜蛾菜青蟲等，有一些螞蟻也會咬斷大白菜的根莖，造成大面積的缺苗。病害主要有猝倒病、立枯病、霜黴病等。防治病蟲害主要措施是預防為主，苗期發病影響巨大，發現病蟲害大面積爆發的時候就很難治療，造成大面積絕收為時晚矣。

所以針對蚜蟲、甜菜夜蛾等蟲害可以噴灑氯氰菊酯、溴氰菊酯或者是阿維等藥劑進行防治。針對螞蟻可以在白菜播種時候就撒播一些誘殺藥物進行殺滅，防止出苗時被螞蟻侵害。