有幾個原因：鴨子屠宰放置時間過長，或鴨子屠宰時被變質水源汙染，或煲湯時的水含有亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽會使肉質變紅。

▪ 小編記住，燉鴉、燉鵝，都會有不同程度的紅，次紅非比紅，不理解的話請看我配的圖，無論是怎麼做鴨肉都有這種現象，你提這種問題說明你以前燉出來的鴨肉也有紅的現象只是還沒發現，然而這次紅的讓你注意到了，這種現象屬於工序上的小錯誤，意思就是說你其中有一道工序沒有做或者沒有把它做到極致。 沒有做到極致紅的不明顯，基本沒怎麼做紅的太明顯。

▪ 那麼究竟少了哪一道工序呢？又或者說沒有把哪一道工序做到極致呢？就是焯水這一部分，有人說不就是煮一下水，逼出血沫嘛？我做了呀，怎麼也還是這樣？這個可是個誤區，我們是想把鴨肉變白，不是煮一下單單的去個血沫，也有很多人去個血沫再去燉成功了，不範紅，我謝謝你，你選的鴨子怕是個麻鴉哦～就算不是麻鴉，你把鴨子煮熟了再燉貌似也不會變紅，但是燉過之後大家都會發現鴨子肉已經沒有嚼頭了，同樣也是失敗之作！

▪ 鴨肉變白的方法：切完鴨肉如果不著急的話在水龍頭那裡衝個半小時，這是慢辦法。快方法就是切完鴨肉我們用鹽給它抓抓直接抓出大部分血水沫子，然後在放鍋裡過個水（焯水），就算是這樣也不要忽略一件事情，別忘了放蔥和生薑去鴉腥哦！ 更為重要的是不能過水時間太長，不然你的鴨子又要換個方式失敗。