酵母和泡打粉是二種不同性質的東西，酵母是活的生物製劑，而泡打粉是多種化學藥品的混合物。加了酵母就不用泡打粉，同樣用了泡打粉就不用酵母。

泡打粉是能產生二氧化碳的化學反應粉劑，加入麵粉後不需要發酵過程，混合物在加熱後就會產生二氧化碳氣體，起到蓬鬆效果。

酵母是需要和麵粉一起發酵，在發酵後才能產生二氧化碳氣體，不經發酵直接加熱是不會產生二氧化碳起到蓬鬆效果的。

使用的具體比例可以看商品包裝上的說明書，使用熟練後可以自己增減調整比例。

酥脆做法：

1、麵粉500克、無鋁泡打粉3克、鹽5克、溫水300克和光滑，醒40分鐘。

2、每個劑子摘80克。

3、擀開抹油酥（油酥比例麵粉150克、十三香3克、色拉油150克）

4、捲起，擀開，包餡，在上面撒芝麻再擀開。

5、爐溫180度，倒油。烙制4-5分鐘左右兩面金黃出爐。

發麵餡餅做法：

麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、水330克。

1、和成麵糰醒發1個小時。

2、每個劑子80克，包餡，撒點芝麻。

3、爐溫180度倒油，下爐烙4-5分鐘左右出爐。

附帶一張我們的餡餅圖片供參考！

發麵餡餅配方

面1500克斤，雞蛋3個，糖100克，酵母15克，泡打粉15克，水1000克，

製作過程

把麵粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然後加入雞蛋，水和成較稀的麵糰，然後醒發以後開始包陷，放入鍋中烙制上色鼓起即可

小貼士:

（1）一般早餐店都是頭天晚上和麵，然後放冰箱保鮮第二天直接用，這樣可以防止早起

（2）如果你要是比較著急，那你就找個溫度相對比較高的地方醒發兩個小時左右，醒發一倍大即可包制

麵粉500克，鹽五克，溫水六兩至八兩之間（看個人手法）大豆油或者色拉油適量

製作過程:

把麵粉放入盆中加入鹽，水和成稀麵糰。然後在表面抹上一層油封上保鮮膜醒一個小時左右，然後開始包制即可

小貼士:

（1）這個餡餅面就是早餐店那種比較薄的餡餅，你在做餡餅的前期可以去那種小餡餅店看看他們是怎麼包制。怎麼烙制的，

（2）水為什麼差距那麼大，因為水越多越不容易包陷，所以根據自己可以接受的稀度去放水（當然水放多了，成本也就小了）

我這個是用的六兩水做的

下面這個是燙麵做的餡餅

這個是用水油蛋面做的餡餅