俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。

海參的營養成分和功效現代營養學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿

膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓面板看起來細膩而富有光澤。

去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來

口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。

海參作為海鮮，是很多人喜歡的，而關於吃海參能否加醋的這個問題，我的建議是最好不好在海參中加醋。一位化學老師告訴我，海參富含膠原蛋白，而且是由膠原纖維形成複雜的空間結構，而做成食物時候，這個時候外界環境發生變化時，比如我們加上醋，由於醋熟酸性物質，容易破壞其空間結構，蛋白質的性質也隨之改變。

如果烹製海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮，這時的海參吃起來口感、味道均差。

單從食物的相剋上來說，海參和食醋一起吃沒有多大的副作用，在餐廳吃時會被服務員提醒，主要是怕食醋改變了海參的口感，降低對其餐廳的評價。

涼拌海參

大家好，我是參爺。涼拌海參的特色就是鮮嫩爽滑，甜、酸、鹹、辣. 長期吃海參可以增強身體抵抗力、少感冒、加強記憶力、改善睡眠情況、保護腸道、增強食慾。補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素。尤其是孕婦，一人吃兩人補，好多孕媽媽都一天一根海參 寶寶出生後抵抗力很好下面這道涼拌海參教給大家！

原料：海參、香菜、香油、醬油、醋、大蒜、鹽、味精、白砂糖。

做法步驟：

第1步、大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

第2步、海參，放入清水內，加入適量的薑片，海參切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出。

第3步、瀝乾水晾涼後，澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內。

第4步、另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙一下瀝乾水分，撒在海參片上即成。

小貼士

用醬油、白糖等混合成醬汁，切記不要放醋，會破壞海參的活性物質！川味愛好者也可以放些辣椒油花椒油之類，請靈活操作，攪拌拌勻。涼拌是海參最好的吃法，避免過油高溫對營養的破壞，口感也不錯噠！

海參的吃法有很多種,最常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲湯。未經徹底加工清洗的海參,吃起來常有澀口的感覺,為了除去澀味,許多人喜歡在烹調時加點醋。其實,這種做法是錯誤的。

醋性酸溫,海參味甘、鹹,性溫。藥性並無反克。海參就其成分與結構而言,屬於膠原蛋白,並由原纖維形成複雜的空間結構,當外界環境發生變化(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空間結構,蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質的空間構型即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差。所以,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也大打折扣

海參不能和醋一起吃，醋能中和海參的營養成分，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。這時的海參，吃起來口感發艮，味道差。