提起香鍋魚頭可得說這是一道好菜！以前在上海魚頭館的時候經常做這道菜，一晃回來也有十年了，不過大體的做法我還是記得的，香鍋魚頭歸屬於湘菜，什麼是湘菜呢？就是我們常說的湖南菜。

魚頭:魚頭多選於花鰱魚頭，因為它的魚頭比較大，肉比較多口感好，所以國內一般做魚頭的菜，都會優先考慮使用花鰱魚頭。下面我把需要用到的輔料與調味料都給大家說一下，寬粉皮、香菜、八角、陳皮、桂皮、大蒜仔、香油、醬油、辣椒油、紅川椒、玫瑰花璐酒、還有香辣醬等。接下來就是魚頭的做法了:魚頭要先下油炸制八分熟，後撈出待用。

另取一砂鍋，放底油，再放入寬粉（寬粉要事先泡發好），寬粉上面放炸制好的魚頭，加入少許鹽、醬油、雞精，加入兩手勺老湯，再將所有調味料一同放入砂鍋中，蓋蓋中火燒至10分鐘，開蓋加入香油、辣椒油、蒜仔大火再燒至5分鐘，關火上桌開蓋到入少許玫瑰璐酒用打火機點燃即可。

香鍋魚頭這道菜，我經常在家中給自己的家人做著吃，也算是有一點小經驗。我孩子經常都鬧著我給他做這道菜，所以味道應該還不錯。其實這道菜可能北方人會更喜歡一點，因為它的口味偏重，辣味很足。在製作的過程中需要注意幾個小地方，我來給大家講講。

1、首先是在選用魚頭上，我試過很多種的魚頭，草魚，鯰魚等都嘗試過，不過最後還是覺得包頭魚是最佳的選擇，也就是我們經常說的花鰱。包頭魚的魚頭肉質細嫩，口感也更佳。

2、需要準備的食材主要包括，粉帶，豆腐，豆芽，魚頭，泡椒，幹辣椒，蔥薑蒜，芝麻，花生碎，花椒。

3、食材準備好之後就可以動手了，劃重點，先將鍋中加入少量的油，燒熱之後，將魚頭放入鍋中兩面煎，無需太久，有一點點金黃就可以了。這樣做主要是因為，之後的口感會更好，魚肉也不容易鬆散。

4、接著我會往鍋中加入水，接著大火燒烤，之後再放入蔥薑蒜，花椒，辣椒，少許的糖，生抽老抽各一點。

5、繼續轉為中火燒，讓調料的味道融入到魚頭之中，等10分鐘後，再將豆腐，粉帶，豆芽這些蔬菜放入鍋中。最後出鍋前再撒上一些芝麻，蔥花，花生碎就可以了。

6、如果家裡有砂鍋的，或者石鍋的，可以用它們來烹製，效果會更好，我在家裡就是專門買了一口石鍋來做的。