四川人，燻臘肉肯定有的。燻的香腸，豬舌，五花肉，二刀肉，排骨。新鮮的怎麼也要弄條魚，燉個雞，涼拌個粉絲，再炸點酥肉。最後還得有個銀耳湯。

年夜飯可以說是一年中最重要最具儀式感的一餐，每家每戶都想在這一天討一個好彩頭，有很多美好的寓意和祝福團圓。但是作為營養師，廚師年夜飯你應該衝幾個方面考慮。食物的營養搭配，這個就需要注意食物的多樣化，肉、魚、禽類，蔬菜，雜糧，堅果等。一般建議優先選擇魚蝦等各種海鮮，既富含優質蛋白質，脂肪含量又比較低。其次選禽類肉，如雞鴨鵝。最後豬牛羊，儘量選擇瘦肉，少選肥肉。蔬菜建議新鮮深色蔬菜，深色蔬菜所含有的維生素、β胡蘿蔔素、礦物質等營養元素，比淺色蔬菜更加豐富。還可以增加蘑菇、菌類營養鮮美能量低。

主食建議粗細搭配，相比細糧，細糧含有更豐富的礦物質、維生素B 族和膳食纖維。過年期間，膳食纖維攝入不足，增加粗糧有助於化解油膩、促進消化。

食材選購好了那就要注意搭配了，一般建議葷素搭配1:3，過年適當放寬1:1.另外注重色彩的搭配，紅黃橙綠黑白紫等等，建議吃出一道彩虹，同時要考慮到家人的口味，調味方面變化有起伏，最好是酸甜辣鮮都有，那烹飪時切配的食材形態最好也不同，有塊的、有丁、有菱形片、有麥穗花刀、有牡丹蝦球等，除此之外器皿的選擇要有特色和交錯。這樣一桌年夜飯就呈現出來了。

我家今年的年夜飯有海鮮全家福大連人的年夜飯硬菜，招財豬手(紅燒豬蹄）代表抓財，清蒸鱖魚、番茄蝦球、小雞燉蘑菇、白灼菜心，西芹腰果，撈拌什錦，風味秋葵。10到年夜飯配齊，健康營養還美味。

那年夜飯除了中式營養搭配還有非常關鍵的就是烹飪方法。

烹調關鍵詞：蒸、淡、素

想過一個豐盛又健康的年，記住這些飲食要訣：少油炸、多蒸煮；少鹽糖、多香料；少

少油炸，多蒸煮，巧妙運用調料搭配花椒、八角、辣椒、咖哩等調味，不需要重烹飪，也能做出一桌鮮香四溢的大餐。

最後祝大家新的一年開開心心，團團圓圓，豬事順利，心想事成。

今年的年夜飯正如年前預計的那樣，八個菜一個湯一份主食。

冷盤兩個：燻醬拼盤（豬手、鳳爪、雞胗、醬肘子、粉腸）、煙燻三文魚配北極甜蝦，熱菜六個：蔥姜帝王蟹、扒黃金鮑螺、清蒸黃花魚、西式焗阿根廷紅蝦、臘腸炒西蘭花、肉炒蒜薹，一個湯菜：砂鍋海鮮全家福，主食：蒸麵食：花捲、棗糕、發財豬饅頭。

從上述菜品看，基本以海鮮為主，肉類為輔，結果是跟往年以肉為主大不相同，海鮮基本沒剩，燻醬拼盤一人動了一筷子；往年剩的年夜飯要吃上好幾天，不能說天天打掃剩菜也差不多。

年夜飯吃的是臻府的蒸汽海鮮，上桌的都是海鮮美食，貝殼類的海鮮就點了好幾種，有天鵝蛋啊大黃貝小白貝什麼的~