野生菌火鍋的配方其實很簡單。因為對味道的要求是尊重原汁原味，所以一般只需要大棗、枸杞，上好的土雞湯，部分需要放菌粉。

野生菌火鍋底湯您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；

1；豬肉洗淨切塊放入鍋中加水燉煮

2；雞洗淨剁成塊和姜塊、蔥結，尖辣一起放入電壓鍋煮熟

3；野生菌摘洗乾淨

4；燉好的雞撿去薑片辣和蔥結

5；菌子入湯鍋加鹽煮至15分鐘

6；加入煮好的雞和肉、蔥花，辣椒麵，少量鹽加肉湯，放在電滋爐上，邊煮邊吃邊加自己喜歡的蔬菜即可

7；一道野生菌火鍋底湯就做好了

由野生菌類做主菜的火鍋，大多采用土雞、烏雞、甲魚等作為火鍋底料，特色鍋底還會加入蟲草、雪蓮、蘆薈、白果、紅棗、玫瑰花、菊花等。野生的菌類食品，入鍋後久煮不爛，食後齒頰留香，口感清爽柔滑，菌香濃郁，回味悠長。

原料 烏骨雞1只（重約1250克），牛肝菌200克，羊肚菌、松茸、竹蓀各100克，雞樅、乾巴菌各150克，鮮竹筍200克，海白菜、水發粉絲、黃豆芽各100克。

調料 菜子油75克，花椒、胡椒、香醋、味精各5克，精鹽3克，雞油35克，清湯2千克，味碟1個（野山椒汁15克，香菜末5克，香油2克，豆豉4克）。

製作 1.將烏骨雞宰殺，煺盡毛，去除內臟，剁去指尖，入開水鍋中汆一下撈出，斬成4釐米大小的塊。2.各種菌幹品用清水泡發，反覆淘淨，瀝乾水分後切薄片；鮮竹筍洗淨後切薄片；海白菜、水發粉絲衝淨，分別切條和節；黃豆芽去根鬚，洗淨，瀝乾水分備用。以上各種原料分別裝盤圍於火鍋四周。3.鍋置火上，下菜子油燒熱，放入花椒、胡椒炸香，放入烏雞塊、牛肝菌，加入清湯、鹽、味精、香醋、雞油，大火燒開，用高壓鍋燜制15分鐘，降溫後倒入火鍋盆中燒開，便可燙食各種原料。

關鍵 1.牛肝菌也可作調湯用，味道更鮮美。2.清湯應過濾，以湯如茶水色為佳。

本人自營著一家火鍋店，這個問題相對來說還是比較瞭解的，其實在家做的話也不用太麻煩，下面講一種比較簡單的做法！

準備老母雞一隻，豬骨適量，先把豬骨用清水泡一下，這樣做是泡去豬骨的血水，然後和老母雞一起用開水略煮一下出去血水。然後撈出在加水頓煮，加蔥姜料酒，白胡椒粉，到湯白為止，大概3到4個小時。

然後過濾留湯，湯中放蔥段，幾粒枸杞，少許雞油，加鹽，少許雞精調味，在放上自己喜歡吃的菌類，比如，香菇，雞腿菇，金針菇，在燉煮幾分鐘就可以了。