麻辣燙可謂是最火熱的街邊小吃，每次路過麻辣燙的攤位前，都被人圍的滿滿的，可見其吸引力不一般。麻辣燙因其獨特的麻、辣、鮮、香，可素可肉而食，成為了年輕人追捧的食品。

路邊麻辣燙的衛生總是讓人不放心的，如果能自己製作麻辣燙實在是再好不過了！製作麻辣燙的關鍵是怎麼弄好鍋底，翠花今天給大家蒐集了幾種麻辣燙的配方，您不妨在家試一試！

麻辣燙配方－1

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

麻辣燙配方－2

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

麻辣燙配方－3

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒

麻辣燙製法與步驟

麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。

調料：

牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

制 法：

①將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

②淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

⑴原料：以穿上竹籤的原料為標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1

⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了鹹鮮口味的白湯。

既，白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。

調料：鹽， 味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；

麻辣湯汁：就是將骨頭制淨放於湯筒中加 熱，並且加入江米和淮山藥粉末製成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。

可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽， 白菜卷，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

聽說在下雨天吃麻辣燙最爽哦！最近陰雨綿綿，麻辣燙煮食方便，味道鮮美，何不妨來上一碗？大家感動行動起來吧！

很高興回答您的問題，麻辣燙是現在一道非常經典的美食，因為味道吃起來非常好，因此有不少人都愛吃，很多人認為麻辣燙製作步驟繁瑣，但是麻辣燙製作還是比較簡單的，關於麻辣燙如何製作，下面我分享一下我個人的一些建議和經驗。

首先我們先準備一些食材，這些食材可以根據個人喜好和口味去選擇，常見的食材有土豆，花菜，海帶，木耳，金針菇，肥牛卷，裡脊肉，豆皮等等，如果有木耳這類乾貨的話我們先要事先將它泡發好，並且把土豆這些切片處理，這些都準備好之後我們進行下一步處理。

其次我們起鍋燒油，等待油熱之後我們準備一塊火鍋底料下入鍋中，炒出紅油後我們可以加入蔥薑蒜進行二次爆香，等翻炒好之後我們加入適量清水，大火燒開。

然後等水燒開之後我們需要放入準備好的食材，燜煮五六分鐘即刻出鍋。

如果個人口味比較重的話，在出鍋之前還可以加入一些食鹽進行調味，最後還可以放入一些醋都是可以的。

如果你還想製作更加健康的麻辣燙的話，那你可以自己製作底料，這樣子做出來更加健康營養，或者你也可以加入一些牛奶，麻辣燙的製作方法還是很多的，希望你在看完我的介紹後也能夠做出美味健康的麻辣燙，謝謝！

麻辣燙是很美味的簡單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關鍵的。下面晒茄網小編就為大家說說麻辣燙的做法步驟，看看麻辣燙怎麼做既美味又好吃。

麻辣燙食材介紹

大骨頭(500g) 各種蔬菜(適量)火腿腸(一根) 鹽(適量)生抽(兩勺)雞精(適量)

麻辣燙的做法步驟:

1.將骨頭洗乾淨入鍋焯水

2.準備生薑蔥白

3.金針菇洗乾淨

4.香菜

5.香菇洗乾淨

6.將骨頭放適量水，放入高壓鍋壓爛

7.準備自己愛吃的菜

9.鍋裡熱油，爆香花椒，再放入辣椒

10.放入青菜翻炒

11.香菇翻炒

12.倒入適量水，放入蔥白

13.放入豆腐等蔬菜，倒入生抽

14.將骨頭湯倒入一起煮，放入適量鹽、雞精調味

15.放入香菜

你好，非常高興回答這個問題，麻辣燙是我們日常生活中會經常吃，現在外面的店鋪有楊國福和張亮這兩個大牌子的麻辣燙，那麼如何做出自己風格的麻辣燙呢，下面說一說我的做法。

麻辣燙

首先我們準備好食材，準備的食材我就按我喜歡的口味來啦。

準備食材：生菜、娃娃菜、油麥菜、豆泡、腐竹、麵筋、土豆皮、鴨血、金針菇、牛肉丸、蟹排

準備輔料：西紅柿、純牛奶、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬或者火鍋底料、蔥薑蒜、花椒、麻醬、香油

這些食材我們都準備好以後，就可以開始做我們自己的麻辣燙了

麻辣燙食材

具體制作步驟：

1、鍋中放入少許植物油，油開下入蔥薑蒜、火鍋底料或者郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味

2、加入提前切好的西紅柿，小火繼續翻炒出汁，加入適量的清水

3、加入純牛奶，花椒、喜歡吃辣的小夥伴可以繼續加入幹辣椒

4、開大火煮開，用漏勺把花椒、蔥薑蒜這些配料撈出，加入適量的鹽

5、這時候我們先把丸子、土豆皮這些不容易熟的東西放入鍋中煮三分鐘

6、接著下入鴨血、金針菇、輔助、豆泡、麵筋這些配菜接著煮三到五分鐘

7、最後下入生菜、娃娃菜、油麥菜煮一分鐘即可，鍋中加入麻醬，充分融於湯中

8、出鍋之後可加入少許香油、香菜、辣椒油提香

這樣一鍋家庭版的麻辣燙就做好了，湯汁濃郁，非常美味。

麻辣燙

大家可以根據自己的喜好準備食材，在下菜的過程中一定不要把丸子土豆皮這些不易熟的食材和生菜一起下入鍋中，要不然有的配菜已經熟了，有的還沒有熟，整體做出來影響口感。

麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水開，依次下鍋燙熟，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就麻辣燙做好了，令人胃口大開，味道濃香四溢，麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得感嘆，一個字“爽”。吃碗麻辣燙配濮陽的一個大燒餅，更是一絕！

下面我就分享一下家庭麻辣燙的做法！

做法：

1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

2、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

3、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮1分鐘後即可關火。

材料

1袋小香腸

6朵香菇

1張豆腐皮

100克油豆腐

1張海帶

1個土豆

1個蓮藕

1把油麥菜

適量魚丸

適量鹽

1瓶火鍋底料

適量雞粉

適量胡椒粉

2勺芝麻醬

1勺花椒油

1勺香油

1/2勺蠔油

1/4勺韭菜花

1勺生抽

適量蒜泥

1/4勺白糖

適量白芝麻

20克大蒜

20克姜

20克蔥

1.準備材料。

2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來。

3.香菇洗淨，頂部切十字花。

4..海帶洗淨，切菱形塊。

5.蓮藕洗淨去皮，切厚片。

6.土豆洗淨去皮切厚片。

7.豆腐皮洗淨，切粗長條。

8.蔥薑蒜切段。

9.油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥薑蒜，

10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。

11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。

12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。

13.煮開後，撈起蔥薑蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。

14.蘸料：芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量

麻辣燙自己做肯定做不出來外面館子的味道，外面肯用料，下面是自己的方法，還可以吧，起碼沒有地溝油^_^

麻辣燙的用料

油麥菜紅薯菜花茼蒿金針菇魚丸蝦丸親親腸粉絲撒尿牛丸老乾媽油辣椒麻辣燙底料芝麻醬鹽味精濃湯寶半個

麻辣燙的做法

先將各種青菜處理好，擇洗乾淨；鍋內放水，然後放半個濃湯寶

水開後放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸，親親腸煮熟

將煮好的魚丸等材料撈出放盆中

下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中

放青菜和金針菇焯水，焯好以後也撈出放盆中，將所有食材都焯好以後，最後鍋內放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內的湯一起倒入盆中

芝麻醬放碗中，加鹽，少許味精調味，然後加適量冷開水將麻醬調勻備用

鍋內放底油，放蒜米爆香，加一勺老乾媽，然後加入麻辣燙底料炒出紅油

將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內的食材上

加一大勺調好的麻將，拌勻即成一盆香氣四溢，麻辣鮮香，最主要的是乾淨衛生的麻辣燙

準備配菜

生菜、香菜、白菜、土豆、藕、海帶結、油豆腐、寬粉、千張、牛肉丸、素丸子、魚丸、小香腸

麻辣拌調料

辣椒油、花椒油、白糖、陳醋、鹽、醬油、孜然粉

麻辣燙調料

蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、花椒油、香料包、芝麻醬

麻辣拌

1.蔬菜洗淨，土豆、藕切片，鍋中燒水將所有食材按容易熟的程度分別焯湯煮熟。

2.撈出瀝乾水分後，放入蓉器中，準備麻辣拌醬料。

3.適量辣椒油、花椒油、白糖、陳醋、鹽、醬油、孜然粉混合均勻後，淋入食材中，拌勻。

4.拌好以後，可以按照喜好加一些芝麻粒，花生碎，麻辣拌的點睛之筆，吃起來更香。

麻辣燙:

1.鍋熱油，下蔥薑蒜爆香後，加入幹辣椒、豆瓣醬翻炒片刻。

2.加小半鍋清水煮10分鐘後，放入香料包，和花椒油，繼續煮一會。

3.先放入葷菜煮一會，再放入素菜煮熟，最後加少許芝麻醬即可出鍋。

4.出鍋後，喜歡醋的可以再加些醋調味。

1.關於食材搭配，葷，素菜按喜好選擇搭配即可，挑自己愛吃的，煮熟就行。

2.關於配香料包，一般含八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、香葉等。

麻辣燙屬於一款大眾美食，色澤豔麗，口味以“麻”，“辣”，“鮮”著稱，吃法比較百搭，可以配米飯，喝酒等，是一款深受大家喜愛的菜色

你好，我是媽媽家常菜，非常高興回答這個問題。主料：泡發紅薯粉 綠豆芽泡 發黃花菜

輔料：青豆

配料：郫縣豆瓣醬 豆豉 花椒 芝麻 紅辣椒 蔥 姜 蒜 油 鹽 糖 雞精

做法：

1.起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

2.放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。

3.加入清水燒開，小火煮5分鐘。

4.放入綠豆芽燙熟。

5.把燙熟的綠豆芽盛入碗中。

6.再放入泡發的黃花菜燙熟。

7.把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。

8.再放入紅薯粉燙熟。

9.把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。

10.把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。

11.把調好味的湯澆入碗中。

12.鍋中熱油，放入蔥薑蒜，炒香。

13.將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。