馬鈴薯有個逆變性：當儲存溫度達到零度時自身的成分澱粉開始轉變成葡萄糖，當溫度達到8度時，葡萄糖開始轉變成澱粉，所以馬鈴薯的最佳儲藏溫度為零上3到5度。

馬鈴薯從2015年起已是中國四大主要糧作物之一。中央之所以把它做為主要糧食之一，就是因其適應性強產量高營養好易儲存的特點。在比如發生糧食危機等關鍵時候可以起到救國救民的戰略性作用。既然是這樣，那麼馬鈴薯的儲存管理就顯得非常重要了。影響馬鈴薯儲存的環境因素個人認為可以分為以下兩大類：

一、內因（雖然這個原因可能不屬於問題所說的環境因素，但這裡列出給有需要的朋友起到參考作用）：就是馬鈴薯本身的品種問題，好的品種本身就具有許多好的特性如較強的環境適應性，高產易種好管理並且具備較強的抗病性等等。而較強的抗病性顯然有利於後期的儲存管理。這是一個重要的因素。而中國大部分地區都適合馬鈴薯的種植，只是對應各地馬鈴薯栽培制度、栽作型別、品種型別及分佈等，結合馬鈴薯的生物學特性，參照地理、氣候條件和氣象指標等，可以針對性選擇所需早中晚熟等品種如1、早熟品種：克新4號、克新9號、花525、早大白、費烏瑞它等。

2、中熟品種：克新1號、克新12號、克新13號、克新18號、克新3號、大西洋等。

3、晚熟品種：克新11號、L2-12、隴薯3號等等。

二、外因

1.採收的時機：就象每個人的體質不同一樣，馬鈴薯由於品種、種植方法、採收時機等不同，首先品質有差異；其次採收時的氣溫溼度等環境因素也會影響馬鈴薯的狀態，所以結合品種的生物特性選擇適合的採收時機可以更好地保證品質進而影響後期的儲存管理。

2.入庫時馬鈴薯的狀態：馬鈴薯入庫前最好作必要的處理如去土、乾燥表皮和挑選等。一方面防止沙土在搬運過程中損傷商品，一方面有效防止沙土中的病蟲害。而表皮的乾燥可以讓馬鈴薯長期儲存不易發芽。損傷的土豆經常會帶上病菌如細菌性病害、真菌性病害、病毒等，常見主要病害有黑脛病、青枯病、環腐病、早疫病、晚疫 病等。引起幹腐病的主要病害有鐮刀菌幹腐病、炭腐病、粉痂病 等。貯藏期間的主要蟲害是馬鈴薯塊莖蛾，會引起薯塊的嚴重損壞。所以入庫前的清理工作是必須的。

3.儲存的環境溫度、溼度、空氣的潔淨度、空氣的流通等等因素。儲存時的環境條件是影響馬鈴薯是否可以長期優質儲存的最重要條件。儲存條件必須針對商品具體情況如品種、季節等進行分析調整。

4.馬鈴薯存放的方式，包裝的方法。很多時候農戶在儲存時不太注重這些因素，用密閉塑膠袋裝上一大袋直接就放地上，這是不可取的。正確的方法方式是用透氣的包裝裝上適量的土豆放在隔墊上。重量以不壓傷影響土豆表皮為限，並且空氣要流通，不能直接與地表接觸。

5.儲存環境的人為控制。這個就是在日常儲存過程中針對儲存條件逐一進行檢查控制，保證土豆的儲存環境隨時處於最適合的狀態。