從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

1.人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；

2.而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

3.馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。

4.馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。

栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。

馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。

吃土豆的好吃主要是：

第一，可以吃飽肚子。由於它的塊莖含有豐富的澱粉，為主糧之一，土豆就有充飢的作用。

第二，增加人體營養物質。因為土豆含有澱粉、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、礦物質、賴氨酸、色氨酸、維生素C等營養物質。食用土豆肯定有增加營養和強身健體的作用。

第三，具有食療作用：據大量的研究表明，土豆是“21世紀的健康食品”，具有和胃、調中、消炎、解毒、健脾益氣等作用，有益於治療胃潰瘍、便秘、面板溼疹等疾病。

另外土豆除了食用外，還是澱粉工業的主要原料。請注意出了芽的和皮變綠色的土豆含有龍葵鹼，最好不要吃了。

至於吃土豆是否能變聰明，人的聰明與否是與遺傳基因，後天學習和思維訓練有關的，與食物關係不大。