五花肉末、蔥姜水、料酒、鹽、雞蛋一枚、雞精順一個方向攪拌上勁（筷子基本能在肉餡中站立即可。切忌將薑末直接放入肉餡，非常影響口感。

1、準備豬前腿肉最嫩的，同時肉餡一定要細的那種，也就是做肉丸子差不多的那種。

2、紫菜泡入水中清洗乾淨，小蔥洗淨切碎備用。

3、將剁好豬肉餡放入碗中，加入薑末、香油、生抽、澱粉（也可用雞蛋代替）、鹽、少許油、紫菜、小蔥，用筷子順著一個方向攪拌上勁，差不多快好的時候加一點香油繼續順著一個方向攪拌。

在店裡一般都是用機器活餡才能活出那種水準，首先準備一些肉皮切斷焯水再撈出放壓鍋，料包放蔥姜花椒大料少許，放入高壓鍋內在放入適量清水壓熟，在把肉皮和湯放到絞餡機中攪碎，那樣會特別黏稠而且還忒別鮮。再準備前腿肉切成小塊放絞餡機加些水攪拌，再加肉皮湯汁繼續攪拌上勁，加蔥汁醬汁，鹽味精，雞精，生抽調味，再打上雞蛋攪拌到上勁還特別飽滿肉餡就可以了，這樣肉餡鮮又有湯汁。

泡泡小混沌的肉餡怎麼做？

一碗鮮美的泡泡小餛飩，除了湯汁要醇香味美，餛飩的餡料選材和調製也是至關重要的。

在寒冷的初冬早上 ，一碗熱氣騰騰的小餛飩飄著誘人的鮮香，會讓人忍不住地想先品嚐為快。這何嘗不是家的味道呢！

美味的小餛飩當然也是我家的主打麵食之一。我比較喜歡包三鮮餡料的餛飩，下面和大家分享做法：

1，豬肉選肥瘦相間的肉，肥瘦比例大概是三比七左右。用刀把肉剁成茸為好，蔥、姜隨肉一起剁碎。

2，鮮蝦去頭剝掉外殼掐掉尾部，再挑出蝦線洗淨後放料酒抓勻，稍醃片刻用水洗淨。用刀剁成茸。

3，把肉餡和蝦茸放在一起，放料酒，打入雞蛋用筷子順著一個方向使勁攪打。直到餡料粘稠上勁就打好了。

4，餡攪打好了就可以放鹽、胡椒粉、糖、耗油調味，再灑上香油拌勻就可以了。

5，肉餡調好後，也可以把少量的薺菜開水燙過後，擠幹剁碎和肉餡調合均勻。（放不放菜都可以）

6，餛飩皮準備好就可以包餛飩了。

泡泡小混沌肉餡的做法:

豬肉500克 雞蛋1個 香蔥適量 薑末少許 嫩肉粉適量 鹽，雞精少許 胡椒粉一勺 香油少許

姜洗淨，剁成末。香蔥洗好切細。豬肉剁成肉餡。加入雞蛋，嫩肉粉，雞精，鹽，香油（加了油，肉餡會很柔軟），香蔥，胡椒粉。攪拌均勻，一個方向攪拌，要多攪拌幾次。

這個不清楚，不過可以告訴你我的做法。

豬肉七分瘦三分肥加入姜蔥攪餡，加入鹽、生抽、香油、雞精（可以不加）順一個方向一直攪拌（中間可以加點花椒大料水，就是花椒大料煮熟的水，提味）直到上勁，就可以了。

湯——用豬大骨熬湯！

碗底——紫菜、蝦皮、胡椒粉、味極鮮、味精雞精（可以不加）香菜麼。

湯開，先充湯，在稱餛飩——就可以了，天冷多加胡椒粉。吃完暖呼呼的！