1、將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘； 2、將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶； 3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）； 4、取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大； 5、取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅； 6、最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜； 7、開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出； 8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料； 9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可；

正宗驢肉火燒面的製作方法：麵粉200克、酵母2克、溫水130克、食用油、辣椒醬、燒烤料、熟驢肉片、黃瓜、辣椒絲、千島醬

下面說一下和麵的做法：1首先把酵母粉融化了，把酵母菌加入小碗裡，加入溫水

2.將麵粉放入面盆裡，把麵粉中間拔個窩，把酵母菌水倒在麵粉窩裡，把酵母菌、麵粉和水攪拌均勻，由內而外把麵粉搬入水和酵母水中啊，把麵糰揉光滑，放置在面盆中，醒發到2倍大的麵糰

3.取出麵糰，在案板上把麵糰揉光滑，排除麵糰裡面的空氣，最後揉成長條的小劑子，大概分成6份，把這小劑子揉圓按編，擀成薄餅

4.擀成薄餅以後在醒發15分鐘左右，用叉子叉一些孔，防止烤的時候薄餅起鼓

5.在蒸替上鋪上墊，大火上氣蒸大約10分鐘，關火後取出，將每個小餅兩面刷上一層油，刷醬，燒烤料，烤箱預熱250度，烤小餅大概5分鐘，這樣麵餅就做好了，取出來放入驢肉，黃瓜絲，辣椒絲、抹上愛吃的醬料就完成了。

驢肉火燒麵餅做法

主料：麵粉250g

輔料：食用油適量、乾酵母適量、白開水適量

步驟：

1、把適量乾酵母加溫水劃開，與麵粉混合，在加水揉成麵糰，醒30分鐘左右

2、醒好的麵糰擀成麵皮，不要太薄，加食用油並抹勻

3、把麵皮朝一個方向捲起來，並切成小劑子，再把小劑子朝一個方向擰幾下

4、擰好後朝下按成扁片

5、再把它擀成橢圓形

6、餅鐺裡放少量油，油熱後把橢圓形的小餅放進去，兩面煎成金黃色即可

7、做好後的小餅盛出，放涼後中間撕開面皮縫，塞入驢肉和菜即可