掛杯，又被稱為葡萄酒的眼淚，或者“酒腿”“酒腳”，只是描述在搖杯後，葡萄酒出現的一種物理現象。斟好酒後，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉圈。待停下後，酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細細的、長長的，既像細長的美腿，又像眼眶裡溢位的淚水，因此，浪漫的法華人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。

有人認為，酒淚跟葡萄酒的品質有關，掛杯度高的酒，其品質就越好。其實這種說法是不準確的。紅酒掛杯跟紅酒的品質是沒有一定的關係的。

我們先來了解一下掛杯的原因：

輕搖酒杯後，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由於酒中的酒精容易揮發，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“掛杯”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發現酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因為酒瓶是密閉的，自然不會產生揮發作用。

葡萄酒有掛杯與葡萄酒的品質沒有關係，但掛杯的多少卻和葡萄酒的酒精含量有關係。

酒精濃度越高的葡萄酒，淚腳就越多、持續的時間也會越長，也表明這款酒的糖分和甘油的含量較高，幹浸出物也可能比較豐富，這樣的葡萄酒口感會豐富一些。（不過因為和酒精揮發有關，所以溫度、溼度這些外部因素也會影響淚腳的產生。）

一瓶葡萄酒的殘糖量、甘油含量和酒精度越高，其掛杯越明顯，但這不一定是好酒。單純透過掛杯並不能直接判斷葡萄酒質量好壞，還需要考慮這款葡萄酒的顏色、香氣、口感、餘味、酒體等綜合指標。 ​​​​