果酒中的單寧是不建議去除的，它能讓果酒留有一點苦澀的後味，使果酒有一種特殊的風味。

自己榨果汁飲料的話儘量選擇成熟度較好的水果，這樣水果中的糖分多，單寧含量也低，如果用水果榨出來的果汁有明顯的澀味，可以加入一點蜂蜜，或者放入茶葉製成茶飲都可以有效去除單寧的味道。

如果你是大規模的果酒生產，可以新增一部分食用明膠沉澱單寧等苦澀物質。另外，水果在制酒前蒸一下也可以有效去除澀味。

【不要除掉單寧】

概念：單寧是一種除木質素以外含量最多的一種植物酚類物質，

好處！： 單寧的存在有益於預防心血管疾病，況且在酒裡會讓口感顯得更乾爽！何樂不為！

答：

單寧是廣泛存在於蔬菜和水果中的一類多元酚類化合物，尤其在果實的果皮和果核中含量較高。果汁中的單寧會使果汁有澀味，使果汁顏色加深，也會使果汁產生沉澱。

在果汁生產中常用的單寧脫除的方法有：

①物理脫除法，如吸附脫除法（如用活性炭、PVPP等）、超濾脫除法、β-環糊精脫除法等；

②化學脫除法（即與物質結合產生沉澱），如明膠脫除法、殼聚糖脫除法和金屬離子脫除法；

④其他脫除法，如溫水浸泡法、噴灑溶液法、食鹽水浸泡法、混果法、乙烯處理、脫氧劑密封法等。

在生產中，應根據不同果品的特性及果汁的要求選用不同的單寧脫除方法，或者選擇多種脫除方法結合使用。