糖醋脆皮魚，選擇鯉魚，有著鯉魚躍龍門，年年有餘，甜甜美美的寓意著下面來說說做法鯉魚殺好洗，改）形刀法，姜蔥鹽料酒碼味10分鐘，裹全蛋糊，下7成油溫炸定型，撈出，等油溫降低至五成熱，下炸定型的魚，侵炸，至魚成金黃色，撈出瀝乾油，鍋中放油下番茄沙司醬，小火炒至出油，勾入水熬製，加鹽，白糖，大紅浙醋勾芡，來一勺滾燙的油，把汁炒翻沙，淋在魚身上，撒蔥絲，紅椒絲，青椒絲即可，魚外酥裡嫩，酸甜可口，顏色紅亮，高階大氣上檔次

今年年夜飯選的是桂花魚。因為桂花魚刺少，肉質細嫩，營養豐富，具有補氣血，益脾胃之功效，老人小孩都適合。

考慮到年夜飯既要健康營養，又要有好的寓意。準備做一款麒麟桂魚，具體制作方法如下:主料:桂花魚，香菇，冬筍，火腿。

配料:蔥，姜，水澱粉，小油菜。

調料:精鹽，味精，料酒。

製作方法:

一、桂花魚放血，放血水中游一會兒去淨血水，撈起刮鱗去肉髒，切下頭、尾，魚肉切日字片，洗淨，納盆加蔥、姜、料酒、少許水澱粉略醃。

二、香菇、火腿、冬筍切片，氽水備用。

三、小油菜洗淨，整棵放入加了油鹽的沸水鍋中氽燙，過晾備用。

四、取一長盤，一邊放魚頭，一邊放魚尾，中間按一片魚肉一片香菇一片火腿一片冬筍順序疊放，排兩排，蓋以烘焙紙。沸水旺火蒸15分鐘，出鍋。

五、蒸好的魚去烘焙紙，兩邊圍上小油菜，澆以勾二流芡鹹鮮汁即可。