印象中燒鴨沒有上皮水，燒出來的燒鴨就不象燒鴨了，而在燒臘行業中還真會因某些事情或原因導致忘記上皮水。那麼，我們該如何解決？首先，在掛爐前要認真檢查，沒有上皮水的鴨子是不同的。其次，我們在常規燒製時，我認為開啟天窗或爐門檢查燒鴨顏色變化很有必要，在加溫後也不上色，在二十分鐘後仍不上色，就肯定是沒上皮水了。第三，對於沒上皮水的燒鴨，馬上取出來，用溫開水洗過鴨身，把鴨身上的油漬清洗掉，補上皮水，烘乾後繼續燒。也可以用龍頭水，加食用洗潔精，輕擦鴨身，洗淨油漬，再過過清水，用風吹筒吹乾身，補上皮水，放入爐中烘乾重新燒。以上兩種方法都能較好的解決問題，我個人認為用食用洗潔精洗會上色得更好些，畢竟鴨身上的油漬沒有洗淨，皮水就不會粢緊，就會影響上色的。但無可否認，經過處理的燒鴨，色澤是沒有原來的漂亮，會有略微差異，處理得好的話，一般食客是不會知道的。歡迎共同探討。

你是燒好的時候忘記了，還是在沒有燒之前想起了，燒好了，就等於沒藥可救了，還沒有燒之前想起來了，可以補救的方法，看皮是否鬆軟，是的話可以直接泡下皮水，然後呢給它風吹乾二十多分鐘，等待皮有所幹了，即可，我以前也是嘗試過一次，烤出來的效果還可以

沒有掛脆皮水燒出的鴨子色澤不行，口感發軟沒有酥脆的感覺，必須重新溫水洗淨迅速過涼控幹水分，掛脆皮水風乾四小時，再入庫冷凍兩小時，取出晾兩小時，預熱烤爐至二百二十度，把鴨胚入爐烤制三十分鐘，轉小火十五到二十分鐘，出爐成品紅亮，皮脆肉嫩才算成功！