掌握好細節後羊肚就不容易煮老了！

步驟

1.羊肚用麵粉和鹽搓洗兩遍後用清水洗淨

2.再用醋洗一遍

3.清水泡半小時

4.入開水鍋焯水撈出

5.砂鍋內加水，放入料酒、大料和薑片，煮至羊肚爛熟

6.撈出切絲

7.蒜切段

8.油熱，下蒜翻炒，盛起備用

9.另起油鍋，加乾紅椒、薑片和蔥爆香

10.下羊肚翻炒

11.加辣醬

12.倒入蒜，炒勻，出鍋

小貼士

羊肚快煮熟時，勤觀察，以免煮得太爛

先將整理好的動物肚類羊肚肉製品放入（溫度：60-80℃）中清洗乾淨，再放入富磷聯溫水溶液浸泡，然後將肉製品連同醃製液一起倒入開水鍋內，煮30-40分鐘（約7成熟），熄火後蓋鍋保溫燜2-8小時(燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！這都是商業化了，一般不這麼做哈，好的用餐品質才能真真留住客戶，偷工省料也沒有多大用

你好，在合法的前提下，只有使用富磷聯醃製後燉煮羊肚，羊肚才能達到口感脆嫩、出品率高，烹調不收縮的效果。嚴禁亂用其它新增劑，否則違反《食品安全法》

1買來的大蔥用水洗乾淨,大蔥的蔥白部分用刀切成斜段。山藥洗乾淨,去掉外皮皮,用刀切成小塊。羊肚用鹽抹一遍,用水洗乾淨,去除粘液。鍋裡放冷水,羊肚放入煮大火燒開水,煮1分鐘,焯水。