泥鰍生活在深水中，不但有土腥味，內部還有泥沙，所以清洗比較費事。

先放在清水中靜養半天至一天，中間可換水幾次，做菜前一兩個小時換清水滴入些食用油，臨做時沖洗一下，這樣體內泥沙基本除盡。

以上是小泥鰍處理方法，大泥鰍我家都是去除內臟和粘液。

小泥鰍做法很多，燉豆腐，辣椒爆炒，油炸，椒鹽等，大泥鰍用臘肉紅燒更有一番風味。

把泥鰍倒進桶裡，倒入60℃左右溫開水，蓋好蓋子，幾分鐘後再把粘液清洗乾淨。之後用剪刀剪開處理。屢試不爽，非常方便。

處理泥鰍最簡單的辦法，把吐盡沙的泥鰍放在冰水裡，幾分鐘就可以宰殺了，又保持了泥鰍肉質的鮮嫩，還很容易處理內臟，

三種處理方法：

1、活泥鰍放家裡養幾天，最好一週。然後按自己的方法吃就行；

2、如果是死泥鰍或者覺得要吃得乾淨，就用剪刀剖開，然後炒著吃；

3、如果是活泥鰍，又想馬上吃，最好的辦法就是用開水燙死它們，然後用剪刀剖開，扔掉內臟。這裡面最關鍵的一點，就是要找到它的膽（最靠近頭部位置），扔掉，吃起來才不會苦。

三種家常吃法：

1、養了一週的活泥鰍，瀝乾水，乾鍋別放油，倒入活泥鰍，馬上蓋上鍋蓋，（有點殘忍哈），等裡面沒動靜了，把泥鰍撈出（這樣做是為了去掉粘液），把鍋洗乾淨，放油，放各種配料，炒好後加入泥鰍，加少許水炒好就行，爽！

2、養了一週的活泥鰍，和芋頭(菜頭也行)一起炒（燜豆腐也行），炒香後放水燉，燉爛為止，配料自己加。鮮美！

3、剖好的泥鰍，炒韭菜。補腎。你懂的！

還有其它辦法就不一一地說了。太晚了，要睡覺了。