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  • 1 # 食憶大叔

    一、新鮮雞腿肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊,放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻醃製十五分鐘。

    二、麻椒、幹辣椒剪段各一兩浸水,鍋中放寬油,小火燒至四成熱,放入麻椒、幹辣椒段,炸至香味四溢(大約一分鐘),撈出備用。然後就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱(開始冒煙的狀態),倒入醃製好的雞塊過油炸制金黃撈出(約兩分鐘),改大火升高油溫,再入鍋炸制,約三十秒,撈出備用。

    三、鍋中放底油,中大火,爆香蔥薑蒜,放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油,倒入炸制好的雞丁和麻椒、幹辣椒段翻炒,加少許生抽、雞精,繼續翻炒。再放入蔥段、青辣椒圈翻炒,起鍋前淋入少許香油,裝盤,撒上香菜段,即可上桌,開吃!

    特點:這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香,雞肉外酥裡嫩,下飯佐酒非常舒服,配料簡單、烹製容易,不能吃辣的客官,可以不放青椒圈,口感依然是槓槓的!

  • 2 # 月輝美食

    涼拌麻辣雞腿

    一、雞腿涼水下鍋,放入薑片蔥,

    水沸後中小火煮10分鐘,然後蓋上鍋蓋悶10分鐘。

    二. 利用煮雞腿的時間,準備麻辣紅油。

    1.放入等量的花椒粉,辣椒粉,白芝麻。

    2.準備薑片,蔥粒,幹辣椒,花椒,八角適量。

    然後一口小鍋燒熱,放油,油熱了之後把薑片,蔥粒,幹辣椒,花椒,八角都放進去炸2-3分鐘。

    3.將熱油倒入乾粉中(可以用濾網把渣濾掉),拌勻,加入適量鹽調味,麻辣紅油就做好啦,備用。

    三. 撈出雞腿放入提前準備好的冰水中浸泡10分鐘。

    四. 撈出雞腿,剁塊裝盤,撒上花生碎,淋入麻辣紅油,撒上蔥花即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 閱讀就是為了攝入更多的知識嗎?