白色的椰汁只是椰奶並不是椰子水，是用椰肉加乳化劑、白砂糖和大量水製成的，理論上來說就是把椰肉裡的油脂乳化稀釋了，和豆漿一個道理。超高溫滅菌後密封所以不需要防腐劑，乳白色飲料肯定不用加色素。至於香精則是因為椰肉本身就是十分廉價且優質的椰子味來源了，並不需要香精。所謂新鮮椰子肉榨汁反而省了提煉椰子油的步驟，成本更低。如果早年間確實沒有新增乳化劑，那口感應該是比現在差一些的。

包裝上面說的是不加香精、椰漿當做生榨椰汁來騙人。意思是的確是生榨的椰汁，但是有加白糖、還有配料表下面一排的新增劑，所以當飲料喝就好了，不要糾結什麼健康不健康。

真的追求健康就去喝100%的椰子水嘛，便利店都有賣的，富含電解質，脂肪含量超低，據說對孕婦也特別好。

答：天然的椰子汁確實是無色透明的，因為這些椰子汁都是椰子內部的水，裡面沒有任何脂肪，只有含量少於百分之一的蛋白質以及一些含量十分微小的碳水化合物，除此之外還有一部分少量的礦物質和維生素，單從性質上看來，透明無色的椰子汁幾乎和生理鹽水差不多，所以才會呈現清澈透明的顏色。

但市面上的椰子汁，除了純正的顏色之外，還加入了椰子殼內壁的椰肉，這個椰肉中含有大量的椰子油，所以市面上的椰子汁都將椰子殼內壁的椰肉磨碎，椰肉磨好之後椰子汁一般沒有甜味，所以很多商家就會將糖乳化劑，增稠劑等新增劑加入椰汁裡，這類新增劑與椰肉中的椰子油進行反應從而形成細小的乳白色液體，這也就是為什麼天然椰子汁是無色的而市面上的椰子汁是乳白色的原因。