關於這個問題，首先要分三個方面。

一、飯店的性質

（1）私人餐館

①你既是老闆又是廚師

那帶不帶肯定是隨你自己開心。

②你是老闆聘請的廚師

在應聘上崗的時候，合同上是否有“可以將剩菜剩飯帶回家”這一條。如果有，可以帶，如果沒有，則不可以帶。

（2）單位食堂

①純公立

這種一般你隨意，民不舉官不究。

②公立單位食堂私人承包

主要是看老闆，如果老闆比較摳的話，就不行，如果老闆大方的話，可以。

（3）星級酒店

一般星級酒店都有規定，剩菜剩飯是不可以帶回家的。

二、從人情世故上來說

如果是偶爾一兩次，應該是沒有問題的，如果是長期的，肯定要向老闆或者負責人說明。

三、從你在飯店的重要性來說

如果你是各大菜系的大師級廚師，或者飯店就是靠你一個人撐起來的，相信我，你想帶什麼都可以。

最後，我覺得在全民倡導“光碟行動”的今天，帶剩菜剩飯的行為是值得肯定的，但從營養學的角度來看，最好不要吃隔夜的飯菜，即使帶回家，最好當天吃完。

廚師可以帶剩菜剩飯回家嗎？這個問題我來回答。

你好我是齊刷刷

現在餐廳都會提倡光碟行動，這一行動開始我們就會在飯店經常看到打包的人群，雖然鋪張浪費的現象在慢慢減少，但其實各大飯店現在還會有很多的剩菜剩飯，都要投進垃圾桶的懷抱，這樣就會造成糧食的大量浪費，其中不乏客人一口都沒動過的飯菜。

客人一口都沒動的菜，為什麼不讓服務員打包帶回家？原因是這樣的

其實對於這一點很多人都會有這樣的疑惑，既然客人點的菜一口都沒有吃過，可以讓服務員拿回家是啊，為什麼都要扔掉呢？首先我們不瞭解每個顧客的飲食習慣，而且也不知道每位客人是不是攜帶傳染性疾病的細菌，尤其是最近病毒感染這麼厲害的時候，吃這些剩菜而被傳染，那就是得不償失了。

在電視劇情滿四合院裡傻柱經常帶菜回家，其實有的飯店在打烊之後，如果廚房裡剩下多餘的點心湯品這些東西的話，有些好心的老闆，會分給員工，讓他們拿回家，這樣就不會浪費，還可以在員工心中增加高大的形象。還有一個原因就是，每一道飯菜都是，廚師們精心製作出來的，如果客人一口都沒動的話，很多人在第一時間想到的是這道菜是不是出了問題？切，這個時候老闆都會嘗一兩口，看看是什麼原因，但是絕對不可能讓服務員來試吃。

這一點是為了保護他們，而且正規的飯店通常都會有明文規定，禁止工作人員食用和打包剩菜，而且這些剩菜和廚房的垃圾都會有專門的回收機構來銷燬，其目的就是為了保護員工的身體健康，再次就是為了自己的品牌形象，而且國家對於剩菜剩飯的處理也有明文規定，如果吃剩的顧客不將其進行打包的話，飯店一定要按照正確的處理方式將其銷燬。

本人的觀點：廚師的職業，就是把食材加工成美味，老扳已發了工資，為什麼還要帶“剩飯剩菜“回家呢，長期形成習慣，廚師的工作重點會放在哪兒？不能不懷疑，廚師下班前半小時已開始盤算下班帶什麼東西回家了。

帶剩飯剩菜回家，酒桌上剩下的，倒了也是浪費，不如讓廚師帶回去，落得做個人情。

有這種想法是錯誤的，不符合統一管理的要求，一個後廚有采購、保管、門衛和摘洗菜及雜工，下班僅廚師拿東西回去，其它工種的人不會有負面效應嗎，這不公平，他們也會利用機會，把"剩餘"東西拿走。

老闆不可能久呆在廚房，廚師下班，若形成名言順的拿東西，偶有剩的少了，就會去冰箱拿正品，這個無底洞現象，雜工不敢講，其它人不知道，最後老闆的善良會被素質差的廚師利用，老闆應該不能放這個口子。

客人到酒店來聚餐，來品嚐美饌佳餚的，桌上怎麼會有哪麼多剩菜呢，是點菜過多，還是廚師未用心，沒有做出正品菜呢？

點菜過多，吃不完，造成浪費，剩的太多，客人多付出，會感到菜價高，而影響下次來，如果廚師炒菜次品多，或鹹或淡，勢必造成對酒店出品留下不良影響，因此，老闆不是去讓剩交給廚師，而是要留下廚師，總結分析剩菜過多的原因，是配的多，還是不對口味，或是食材不新鮮造成，分析氣了，仍不是，那就是廚師故意多訂貨，多加工，沒有分析每天的客情，盲目的定菜，庫存積的多，這樣惡迴圈，食材不新鮮，客人不喜歡，老闆不明白，成本大了，廚師家裡不用買菜了。

因此，本人以為，規範的酒店，必有規範的制度，隨意的不細緻的分析原由，簡單的人情管理，容易使鬆懈的制度，變成更鬆懈。

酒店的品質和淨利率從何而來？

僅供參考。

原則上是絕對不行的。有朋友開飯店，知道一些情況。

原因之一，如果允許廚師帶回去，會引起連鎖反應，服務員可能也會帶，另外廚師會不會把飯菜的量做的更足一些？

原因之二，對於多數蔬菜類的，由於加溫過，不能再利用了，只能浪費，但也不允許帶，因為剩菜剩飯包括泔水都可以賣錢。

不建議廚師帶剩飯回家。

除每個店的制度外，對於帶飯回家名義上是不要浪費，但往往會事與願違，形成更不好的習慣。

剩飯如工廠的廢料，私自帶出是有限制的。

從衛生的角度也不建議帶剩飯，一旦出現衛生事故勢必店主要被追責。

習慣了帶剩飯，這就給自私的人開了口子，會設法提高剩飯的數量和質量，到頭來店主蒙受了損失，還慣壞了員工的行為。

店有店規，出了廚房門的菜品主食原則上不準迴流回來。

第一、我覺得還是要遵守飯店的規章制度、如果飯店老闆說可以帶回家、那帶回去也沒事、如果不能那就不能帶。第二、我覺得廚師這份工作是非常的辛苦的、如果我是老闆我想我會讓他帶回去、畢竟酒店浪費是非常的大的、隔夜的東西又不能吃、與其扔掉浪費、還不如讓員工帶回去呢總之、我覺得不管做什麼事情、還是要遵守飯店規定、不能自說自話、要做一個誠實守信的人、不能貪小便宜。

非從業人員，憑感覺猜的，應該不允許。老話講，廚子不偷，五穀不收。雖然這是行業潛規則，但也是有個底線的，如果只是吃點，問題不大，但是一旦放開外帶，就是個無底洞了。甚至有人會特意多做一些剩下，好帶回去。在所有的經營場所，如自助餐，採摘園，都有明確規定，現場隨意，不許外帶，就是這個意思。

其它餐廳就不知道，我在連鎖快餐店做過後廚。早餐晚餐剩下的都會倒掉，直接倒潲水桶裡的。遇見好的經理會給員工在店吃，但打包絕對不可以的

儘量不要帶剩飯剩菜，有時候不是怕浪費這麼簡單，領導都是不希望員工拿東西回家，這樣習慣以後麻煩事就多起來了，不拿東西時就會感覺缺少點啥，那時候不讓拿就會感覺是應該的，所以開始就別拿為好。

那要看酒店的規章制度了，一般老闆是不會允許廚師帶飯菜回家的，儘管是剩菜剩飯，也不允許帶回家，只要有人開了頭那就亂套了，包括服務員，也一定會偷偷摸摸的帶飯菜的，有可能客人還沒走遠，服務員就盯著桌上的菜，看那些菜沒怎麼吃，就可以帶走了，還有廚師會不會趁老闆不在的時候自己炒個菜當著剩菜剩飯帶回家 這樣下去酒店還能經營的好嗎？，