光面當然不好吃的。陽春麵都好歹有把蔥花再加點鹽。面的做法也分好幾種

湯麵

一般湯麵都有茭頭，上海這邊比較常見的有大排，大肉，薰魚，雞骨醬，醬爆豬肝，滷牛肉。喜歡素一點的，可以是雙菇麵筋。

再配點涼拌的小菜：拍黃瓜，榨菜芯。

我北方的小夥伴家裡最長吃的就是西紅柿雞蛋麵。湯很鮮，配個滷蛋很美味。

涼麵

炎炎夏日，喝不下熱騰騰的麵湯，很多人都喜歡吃涼麵。一般面煮熟後，放涼。根據個人喜好放入花生醬，醬油，鹽，醋，辣油等調味（我喜歡再來點花椒油）拌勻後，陪上黃瓜絲，蛋皮絲，花生碎。非常美味。

因為蕎麥不含麩質，比小麥面更加健康，特 別合適麩質過敏的人。蕎麥本身就有一股特殊的香氣。涼拌蕎麥麵配上淨菜色拉和水果，非常符合現在年輕人的輕食主義。

拌麵

拌麵和涼麵其實差不都。只是拌麵是熱拌。個人最喜歡的茭頭是炸醬還有媽媽做的愛心八寶醬。可以配上解膩的小菜（個人比較喜歡醃蘿蔔和辣白菜）。最近學會了醃小蔥泡菜。發現它和麵也是超級的配。

炒麵

炒麵一般用寬面，油麵或者是烏冬面。加入自己喜歡的肉，菜，加油翻炒。個人覺得炒麵太油，一般上海本地炒麵（上海粗炒麵）是用油麵，豬肉，雞蛋，雞毛菜和豆芽一起炒。重點是一定要加老抽。面要上色才行。

麵條的做法有很多，美味方便不妨試試。 第一種做法蔥油拌麵， 第一步先調醬汁碗裡放2勺生抽一勺老抽半勺耗油半勺糖（不喜歡甜的可以不加）攪拌均勻備用。 第二步起鍋燒水煮麵條煮熟撈出過涼水這樣面會很勁道。 第三步炸蔥油把蔥切成長段鍋中加入少量的油，小火炸蔥段至變黃倒入剛才調好的汁，再把汁淋到面上攪拌均勻即可。加上2根香腸味道好極了。 第二種做法西紅柿雞蛋麵， 第一步西紅柿切成小丁，準備蒜泥蔥花，3個雞蛋打撒備用。 第二步起鍋燒油下入蒜泥炒香加入西紅柿翻炒出汁後加入生抽老抽耗油各一勺。 第三步加入適量的水大火煮，下入麵條待快熟時淋入雞蛋，加入適量的鹽，撒上蔥花香油即可。西紅柿有提鮮的作用煮的越爛越入味哦。

我第一次見到【吃麵條就是開水煮熟撈起來就吃】的吃法時，簡直被驚得目瞪口呆，我婆婆，就是這麼煮麵的，我老公也就這麼跟著她吃了二十多年！在去我老公家之前，作為一個並不經常吃麵的四川人，從未見過這種幹吃白麵條的吃法，我們四川人吃麵，就算是村裡最不講究最不會做飯的人來做麵條，豬油、蔥花、醬油、麻油總歸是要放的。今天見您問這個問題，才知道我婆婆竟然還有趣味相投的道友！默默心疼您一分鐘吧。

▲排骨蘿蔔面

你不得不承認，不是每個老婆都能傾其所有去愛她的老公、不是每個媽媽都願意奮不顧身去愛她的孩子，我和我的婆婆，在對於家庭、孩子、老公的付出上，可以說是兩個極端，都不可取，但我婆婆那種只為自己活的態度我還是非常羨慕的，畢竟自己爽了一輩子呀。作為一個北方人，六十多歲了饅頭還蒸不利索，就會個白開水煮麵條，別的什麼麵食都不會做，我也是佩服的無話可說。作為一個媽媽，廚房那幾平方的空間，是充滿挑戰、充滿愛和柔情的，為家人做飯，是多麼幸福的一件事啊。

▲紅燒牛肉手擀麵

您吃不了白水煮麵條，是再正常不過的事了，一般人都不會這樣做飯的。怎麼辦？自己學著去做飯吧，想加肉就加肉，想放蔥就放蔥。個人覺得，在所有的廚房技能裡，做麵條是非常非常容易入門的，什麼紅燒牛肉麵、臊子面、油潑面、蔥油拌麵……都有懶人做法的，並不需要多高深的技術。實在學不會、沒有時間去研究，可以關注我呀，做麵食我雖然不過才十來年，但因為學的認真，所以有很多自己獨到的見解，個人覺得蠻欣慰的。

▲蔥油拌麵，麵條自己擀的

另外再說句題外話，一個媽媽的行為習慣對孩子的影響，是深遠的、持久的、不可逆轉的。我們一般人都吃不下水煮白麵條，但我老公，吃麵條就不允許放任何調料，在他心裡，水煮白麵條才是最好吃的麵條，也許，那就是他心裡的媽媽的味道吧。

▲涼麵

麵條的吃法其實有很多，可以做燴麵片，酸湯麵，炒麵，蒸滷麵，涼麵等等。現在正值夏季，我就向大家介紹一下適合夏季食用的涼麵和蒸滷麵的具體做法。

陝西人以麵食為主，一年四季每天都少不了一碗麵。甚至有的人一天吃兩頓麵條。所以在麵食方面有很多做法，題主所說的鍋裡煮一下，撈出來吃屬於熱乾麵。除過熱乾麵以外還有很多做法。

所需原材料:

火柴棍粗細的麵條適量，黃瓜一根，大蒜一個，鹽，味精，紅醋，油潑辣子，食用油。

具體做法:

黃瓜洗淨切成細絲。大蒜去皮剁成蒜末裝入碗中。鍋裡燒水，水開後下入麵條煮熟後撈出放入一個大盆裡。撒入少許熟油，用筷子攪拌均勻。每隔幾分鐘攪動一下，防止粘連在一起。直至麵條完全涼透。鍋裡燒油，油熟後潑在蒜末上邊，製作成油潑蒜泥。涼麵裝入碗中表面放入少許黃瓜絲。取一隻小碗，加入鹽5克，味精3克，紅醋7克，油潑辣子適量，涼開水少許。攪拌均勻澆在碗裡攪勻即可食用。

2.蒸滷麵

所需原材料

麵條適量，四季豆適量，五花肉半斤，鹽，味精，雞精，13香，醬油，食用油。

具體做法

要說吃麵，我就有話了，我是山西太原人，山西是麵食之鄉，今天咱不說蒸的，就說煮的，來說麵條，山西的麵條品種多，有刀削麵、鉤刀面，剔尖面、流尖面、抿尖，擦尖，燜面……做法繁多，還沒說粗糧細作，其實最有代表性的就是手擀麵，吃起來勁道順口，澆一勺我家自己炒的小炒肉滷，在配兩頭大蒜，放點蔥花香菜，加點山西老陳醋，那個味道呀真叫個美，濃郁香醇，古話說的好啊，《吃著面配著蒜給個皇位也不換的美言》山西澆面滷的味也很多，今天我就教大家咋樣做家常手擀麵。

《麵粉二斤，溫溫水七兩，和好放半小時待用，》

主料：豬五花肉一斤切片，步驟1鍋裡放底油煸炒，然後加入蔥薑蒜少放點辣椒段繼續煸炒，

步驟2、炒到六成熟，加入花椒大料面炒，然後噴入料酒，醋，接著放東古醬油，老抽，鹽，味精，雞粉調味加入兩勺水小火燉，至肉軟和了即可澆

把和好的面擀開切成竹簾寬的條，鍋開下面，煮2——3分鐘撈碗澆肉即可，

你們家怎麼吃麵？我們家都是開水煮熟撈起來吃，我實在吃不下去了？

大家好我是愛美食的小楠，非常高興能回答您的問題，麵條好多朋友都喜歡吃，但是老是一直一種吃法長時間下來誰也受不了，今天就有我地地道道的河南人來分享兩款麵條做法給大家！

豆角燜面準備食材

五花肉150克

長豆角100克

蒜苗一根

薑片2片

新鮮麵條300克

黃豆芽50克

鹽適量

生抽適量

雞精適量

料酒適量

玉米澱粉適量

蒸鍋內加入適量水燒開後放入新鮮麵條蒸5分鐘左右，撈出麵條用筷子挑起麵條抖散放在旁邊備用。

五花肉切片放入薑絲、鹽、雞精、料酒、生抽、玉米澱粉抓均勻，鍋內放入適量油燒熱放入五花肉炒出油，後放入豆角、豆芽翻炒後加入適量開水沒過菜加入蒜苗和鹽雞精調好味（這個時候鹽味可以放重一點等下面條點進去一攪拌味道就剛好了）再吧蒸好的麵條一手拿鍋鏟一手拿筷子夾起麵條邊抖邊翻炒，使麵條均勻裹滿湯汁，改小火蓋上鍋蓋燜5—6分鐘即可出鍋了，燜1分鐘左右開啟鍋蓋翻拌一下避免粘鍋。

小貼士

做麵條燜面最好選擇五花肉，做出來的豆角燜面才香。

麵條要提前蒸一下，做出來的燜面根根分明更有嚼勁。

也可以選擇乾麵條也是要提前蒸一下，炒菜裡面比用鮮麵條湯汁多一些就可以了。

西紅柿雞蛋麵

準備食材

雞蛋2個

西紅柿一個

小蔥1條

鹽適量

雞精適量

胡椒粉適量

油適量

麵條150克

西紅柿切成指甲蓋大小備用，雞蛋加入少量鹽打散，小蔥切成蔥花備用，準備兩口鍋一口鍋加入適量水燒開用來煮麵，另外一口鍋加入適量油燒熱後倒入雞蛋炒熟後撈出來備用，鍋內再放入適量油到入番茄炒至出水後放入一小碗水燒開後倒入雞蛋後放入鹽、雞精、胡椒粉調味出鍋前撒上蔥花即可。另外一口鍋內水燒開放入麵條把麵條煮熟即可，（煮麵時中中間可以點一點涼水進去防止麵湯噗出來），把煮好的面撈到大碗麵然後倒入西紅柿雞蛋澆頭一碗好吃又營養的麵條做好了。按照這個法也可以做西紅柿拌麵，就是把西紅柿炒雞蛋裡面的水給去了就可以了是不是超級簡單。

西紅柿炒雞蛋裡面加胡椒粉可以去除雞蛋腥味。

麵條和西紅柿炒雞蛋分開烹飪這樣煮出來的麵條更勁道，湯汁更清。

面，我一般喜歡吃這幾種：炒麵，炸醬麵，蔥油麵。

（1）炒麵的做法

主料：麵條150克、油菜5棵、胡蘿蔔，木耳 豬肉100克，切絲

輔料：

鹽適量：白砂糖、生抽、老抽

、澱粉、料酒適量

1.水燒開，下面條煮至8成熟。

2.撈出麵條，用涼水衝淨。

3.瀝水後用少量油拌勻，防止粘連。

4.肉絲放鹽、澱粉、料酒，拌勻醃片刻。

5.油菜洗淨撕開。胡蘿蔔切絲，木耳切絲

6.熱鍋冷油，下入醃製好的肉絲，滑炒至肉色變白。

7.放蔬菜，炒軟。

8.放入麵條，加糖、鹽、生抽、老抽，出鍋時加陳醋。

9.翻炒均勻即可。

（2）炸醬麵的做法

主料：麵條，五花肉，甜麵醬 ，姜，蔥，心裡美 ，黃豆芽，黃瓜，蔥絲，芹菜適量

輔料：八角 蒜末，食用油，生抽，辣椒適量，清水適量

1.黃瓜、心裡美、蔥白洗淨，切絲；豆芽洗淨掐頭去尾；芹菜洗淨切段。

2.依次將黃豆芽、芹菜入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。

3.肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。

4.鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。

5.挑揀出蔥姜、八角。

6.倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

7.加入蒜末、辣椒不斷翻炒。

8.熬至醬汁粘稠即可。

9.鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。

10.碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

（3）蔥油拌麵做法：

食材：麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，味達美。

1.準備食材。

2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

3.把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4.鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。

6.把麵條加拌汁攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

分享一下我的方法

1、調料準備：

準備鹽、味精（少量）、雞精（少量）、蒜末、薑末、少量醬油、陳醋、花椒麵、芝麻醬、花生醬、紅油辣椒、豬煉油、榨菜末、花生碎等全部放入空碗裡備用，蔥末、香菜末（麵條起鍋裝碗後下入）

2、麵條煮制：

將鍋裡面加適量清水燒開（水一定要沒過麵條）建議半鍋清水，將燒開後的水取適量加入調料碗中，用筷子進行攪拌，讓調料充分融化。鍋裡下入自己喜歡的青菜，煮熟撈出放碗備用。待水沸騰時下入麵條，下入麵條後用筷子快速攪拌一下，避免麵條快速受熱起團影響口感。待麵條在鍋裡沸騰大約2分鐘左右加入兩勺冷水再次煮沸（加入冷水的目的是為了讓麵條口感更加勁道，防止麵條融在一起），繼續煮制2分鐘即可撈出，喜歡吃麵條軟一點可全程煮制6-7分鐘左右（手工面煮制時間更長，依據自己喜好斷生即可），將煮熟的麵條放入調料碗中，最後撒上蔥末、香菜末即可食用。

3、吃法：

第一種：按以上方法做成湯麵，這種適合大眾口味。

第二種：麵條起鍋前調料碗裡面不加麵湯，將煮熟的麵條及青菜直接放入碗裡，最後撒上蔥末、香菜末進行快速攪拌，將調料與麵條充分攪拌均勻、充分吸收。這種做法適合重口味。

4、麵條澆頭：

可自己製作一些麵條澆頭，例如雜醬、紅燒牛肉、酸菜肉絲、泡椒肉絲等等，將製作好的澆頭放在麵條上面口味更加。

以上是我個人喜歡的煮麵方法，僅供參考。

我是貴州的，貴州大多數人在家吃麵都是醬紫的：

一、炒肉沫（貴州街面上流行的雞腸旺面製作流程過於複雜，不宜在家制作）。

二、制辣椒醬。200克辣椒麵，加上十三香少許，花椒、雞精、味精、鹽少許放在一個鋼盆裡攪拌均勻。（瓷器容易被高溫燙炸）

三、菜籽油燒到沒有氣泡。淋在辣椒麵上，邊淋邊攪拌，就成了紅油。（這是簡單做法，如果用粑粑辣椒炒，時間比較長，沒經驗的還做不好）

四、鍋燒熱，到入一丟丟油燒熱，到入100克幹醬，炒制，加100克水，炒3分鐘，成了醬汁。

五、西紅柿剁成泥。

六、鍋再次燒熱，也是加入一丟丟油，或者不加油，倒入剁成泥的西紅柿。炒熟，就成了西紅柿醬。

七、煮高湯，如果家裡有條件，煮個骨頭湯、雞湯什麼的，沒有條件就燒開水，丟入幾片老薑，最好是小黃姜。煮5分鐘。

八、切1棵蔥，家裡人多的可以考慮多切幾棵，按平均一人一棵夠了。喜歡吃多的你就多切幾棵。

九、炸200顆花生米，家裡人多的，想炸來下酒的或是下次吃的可以炸個幾千顆，沒人攔你。

十、煮麵。

十一、面煮熟了，淋上紅油、醬料、西紅柿醬、加上肉沫、幾粒花生，撒上蔥花、澆上薑湯。家裡有條件的加上幾顆貴州脆哨。

十二、開吃

要是家裡沒有肉沫，不想炒什麼醬料，那就直接煮好面澆上辣椒醬吧。

1.煮小面，（小面100克，食用油，雞精，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，花生碎，牙菜末，油潑辣椒適量）

首先調汁，取個空碗，碗中加入蔥花兩勺，蒜末1勺，提前煎好的食用油2勺，豬油1小勺，醬油1小勺，生抽1小勺（跟據自己的喜好來），油潑辣椒1勺，（根據自己吃辣程度來）雞精半勺，鹽1小勺，牙菜之類的。鍋中注入水水開後下入麵條，麵條煮好後，往料汁碗中加入小半碗湯汁，在將麵條撈入碗中，有花生碎的可以加入一勺炸好的花生碎即可開吃。

2.西紅柿雞蛋手工面，（西紅柿1個，雞蛋3個，菠菜一小把，食用油，鹽，雞精，生抽，蔥花，油潑辣椒適量）

首先是把麵條擀好，準備一個西紅柿，加3個雞蛋，把雞蛋打入碗中，用筷子朝上打勻，鍋裡燒油，油溫7成熱是倒入雞蛋，順時針輕輕劃成絲，裝入碗中，鍋中倒油燒熱後倒入切好的西紅柿，翻炒均勻，加入少許水，倒入雞蛋，加適量的鹽，雞精，生抽，五香粉和蔥花。煮開後，盛入大碗中，鍋裡煮水，水開後下入提前準備好的麵條，煮好後取個大碗打入少許的湯(防止碗底面粘到一起)，撈入麵條，再將菠菜放鍋中燙熟撈入麵碗中，打入西紅柿雞蛋汁，喜歡吃辣的加入一勺油潑辣椒，即可開吃。

3.酸菜豆腐丁手工面（手工面一把，豆腐一小塊，酸菜一小把，蔥花，蒜末，泡椒段，食用油，鹽，雞精，五香粉，生抽適量）

取一塊豆腐沖洗乾淨，切約2釐米見方的小方塊，鍋中燒油，油溫5成熱時倒入切好的豆腐，撒入適量的鹽，五香粉下鍋煎至金黃裝碗備用，鍋中再倒入適量的油燒至八成熱時加入切好的泡椒段，適量的蒜末快速炒香，倒入切好的酸菜粒，加適量的，鹽，雞精，生抽翻炒均勻，加入少許的水，把提前煎好的豆腐丁倒入鍋中燒開煮一分鐘撒上蔥花即可盛入大碗中。

鍋中注水，水開後下入提前備好的手工面，煮熟撈入碗中，淋入炒好的酸菜豆腐汁即可。