我們當地特色和橋豆腐乾

和橋豆腐乾是江蘇宜興久享盛譽的傳統名產，相傳已有130多年的歷史。因其味特別鮮美，馳名遐邇，清朝的皇帝讚賞它為食中佳品，定為貢品。其特點是幹鹹而不澀，甜而不膩，香而不厭，細細咀嚼，香噴噴，甜滋滋，鹹津津。1950年，宜興特製和橋豆腐乾十多萬斤，專程運往北韓慰問中中國人民志願軍，寄寓祖國家鄉人民的一片深情厚意。和橋老油五香豆腐乾，清代曾作為貢品。和橋豆腐乾於2011年被列入無錫市級非物質文化遺產名錄。

和橋豆腐乾製作要求很高，從精選原料到精製成品，要經過選豆浸發、清水過濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點花、上榨壓水、上盤劃塊、滾水氽翻等12道工序，然後再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、醬油等調料配成的特備湯水中煮燜，讓各種調料的味道滲透進去。同時，因其經高壓而成，不易破碎，保管期長等優點。

　　如今的和橋豆腐乾製作和選料更加講究，它從黃豆的篩選、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝共1 9 道工序，好多實現了機械操作，僅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上，除了習用的醬油、食糖、茴香外，還採用丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮等多種作料。在品種上，有“海鮮豆腐乾”、“開洋豆腐乾”、“鮮辣豆腐乾”、“焦油豆腐乾”、“白坯豆腐乾”等新品種，採用了消毒防腐真空軟包裝。

個人覺得比起市面上其他豆腐乾，和橋豆腐乾還是不錯的，至今還是古法制作，會用蒲包捏住。

　炒豆乾是簡單易做的簡單家常菜。

炒豆乾的做法很多，今天我給大家推薦幾種好吃的家常炒豆乾做法：

胡蘿蔔炒豆乾：

　　原料：豆乾400克，胡蘿蔔半根，青菜2顆或大蒜2根，料酒5ml，鹽1茶匙(5克)，水30ml，白糖1/2茶匙(3克)，味極鮮醬油2茶匙(10ml)，水澱粉2茶匙(10ml)。

　　做法步驟：

　　豆乾洗淨切成方塊，胡蘿蔔切成同樣大小的塊，青菜或大蒜切小備用；鍋中放油；油熱後，倒入豆乾，和胡蘿蔔塊；將除水澱粉之外的調料倒入鍋中，臨起鍋，倒入青菜段或大蒜段，水澱粉芶欠即可。

青蔬炒豆乾：

　　原料：豆腐乾(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、紅蘿蔔(30克)、蒜(3瓣)，油(2湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)。

　　做法步驟：

　　四季豆去頭尾，撕去老筋，洗淨切半；紅蘿蔔去皮，切成細絲。豆腐乾切成0.5釐米厚的片；黑木耳去蒂洗淨，切成絲；蒜剁成蓉狀。

　　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，依次放入紅蘿蔔、黑木耳和四季豆汆燙2分鐘，撈起瀝乾水。燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉，放入豆乾片炒至香味四溢。

　　倒入四季豆、黑木耳、紅蘿蔔和3湯匙清水，以中火拌炒均勻。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒和1/3湯匙香油炒至入味，即可上碟。

青椒炒豆乾：

　　原料：小青椒100克、豆乾絲200克，精鹽適量、味精2克、色拉油30克、蔥25克。

　　做法步驟：

　　把青椒洗淨，切絲，豆乾絲切3釐米長段，拌入少許精鹽，醃漬5分鐘，蔥也適當切絲。專用器皿內放油，放入青椒拌勻，加蓋，用高段加熱1分鐘。取出器皿，再將豆腐乾絲，蔥絲，精鹽，味精一同放入器皿，加蓋，用高段加熱3分鐘即可。

麻辣青椒炒豆乾：

　　原料：豆腐乾400克，青椒150克，花椒10克，鹽4克，豆豉20克，味精3克，蔥白10克，姜12克，植物油45克。

　　做法步驟：

　　將豆腐乾洗淨，切成菱形片；尖青辣椒洗淨，切成滾刀塊；蔥白洗淨，切成3釐米長的段；姜洗淨，切末。

　　鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、薑末、蔥白段、豆腐乾片、豆豉、味精、煸炒入味，起鍋入盤即成。

西葫蘆炒豆乾：

　　原料：豆乾適量，西葫蘆半個，西紅柿半個，火腿適量。

　　做法步驟：

　　西葫蘆、西紅柿切片；鍋內放油，燒熱，放入蔥，火腿爆香。加入西紅柿炒軟。豆乾，各種配菜統統倒進去炒。最後放點鹽和味精就好。

韭菜炒豆乾：

　　原料：豆腐乾，韭菜，醬油，味精，鹽，油，香油各適量。

　　做法步驟：

　　將豆腐乾切成細絲，韭菜擇洗乾淨，控水，切成寸段備用。炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱後將豆腐乾絲放入鍋內，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤內待用；炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐乾絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。

芹菜炒豆乾：

　　原料：芹菜、豆乾、煙肉碎、辣椒、蒜頭（拍碎）、鹽、雞粉、菜油各適量。

　　做法步驟：

　　芹菜洗淨切去根頭，切段備用。豆乾切細絲，辣椒切段備用。開鍋下油，爆香蒜頭、辣椒和煙肉碎，倒入豆乾絲、芹菜一齊翻炒，以適量雞粉、鹽調味即可。

貼士：

　　1、豆乾有五香豆乾、滷豆乾、麻辣豆乾等品種，其口味和鹹淡各異，以豆乾入菜時，應先試味再下鹽調味，可避免成菜鹹淡不一。

　　2、雖然豆乾的熱量較低，但用油泡或經油炸的豆乾儘量少吃，因為它的熱量會很高，多吃易胖。

超下飯小炒菜❗️肉絲豆腐乾炒出新高度❗️❗️好吃到哭的下飯菜這個小炒菜是經常都吃的菜裡面多種蔬菜一起炒簡直太美味啦

✌️青椒、洋蔥、豆乾搭配一起吃簡直是太過癮了哈！～家常小炒還可以有其他多種的搭配！以後會給大家做更多的哦！今天美食放毒的是青椒豆乾炒肉絲！簡單步驟！保證你好吃到舔盤子！我們開始吧！

美食可治癒一切系列之41「青椒豆乾炒肉絲」

準備材料：青紅椒各1個、洋蔥半個、豆乾6片、裡脊肉200g、蒜頭3瓣、玉米澱粉少許、生抽1少、老抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖半勺

做法步驟：

1、  青紅椒、洋蔥、豆乾、裡脊肉分別切成大小相同的條形狀，蒜頭切片

2、  裡脊肉加入玉米澱粉少許、1勺生抽、少許鹽醃製15分鐘

3、  熱鍋熱油加入蒜片，倒入醃製好的裡脊肉爆炒熟撈出鍋

4、  熱鍋熱油加入豆乾爆炒至來兩面金黃色，加入1少老抽、1勺蠔油翻炒均勻上色，爆炒1分鐘左右

5、  倒入洋蔥、青椒、肉絲翻炒均勻約炒1分鐘，加入少許鹽、半勺白砂糖翻炒均勻後就完成咯！

✌️哇~一盤香香的家常青椒豆乾炒肉絲出爐！家常特色小炒！雖然普通但是真的超級好吃啦！你們一定要嚐嚐哦！

五城茶幹：

安徽省休寧縣特產，五城茶幹色澤紅棕色，色澤均勻、有油潤感滋味鹹甜適中、香氣濃厚、質地組織細密、對摺不斷、柔軟有勁、有彈性。茶幹選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精製而成。且色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對摺不斷等特色。除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。

五城茶幹

煙燻豆腐乾用到的食材有，黃豆，石膏，食鹽。

備用食材，先把黃豆泡十個小時，然後用豆漿機把黃豆磨成豆漿。

製作過成，把磨好的豆漿倒入鍋中煮開，然後準備一塊白布，放入盆中，把煮開的豆漿倒入白布中把裡面的殘渣過濾出來，然後又把豆漿水倒入鍋中，然後用石膏點漿，在放食鹽，在倒入白布中包好。最好上面用東西壓一下成形，這樣就成豆腐了，切成七八釐米的方塊，編制一個竹排，把豆腐放到竹排上面，掛起來。下面燒小火熏製，豆腐慢慢變硬手捏不動就可以吃了，這樣的豆腐乾。雖然顏色不好看，但是特別好吃，把煙洗乾淨就可以吃。

我知道百味村豆乾超級好吃，他們家有兩種包裝的，一種是長條裝的，一種是碎塊裝的，每種都有六個口味，我已經買了好多次了。

下圖是長條裝的，五香味和新疆孜然味這兩個味道我個人覺得很好吃，喜歡辣的話還有泡椒味，和麻辣味。豆乾口感細膩爽滑，而且吃多了也不會膩……

還有碎塊裝的，這種包裝有五種味道，紫色包裝等的爆考香鴨味個人覺得最好吃，這和要看個人口味啦！這種包裝裡面加入了少許的配料，例如孜然味的還加入了一點香菇丁，特別的好吃，五香味也很是不錯的，不吃辣寶寶們絕對是不錯的選擇