圓粒糯米

上好五花肉

蔥姜水

王致和豆腐乳汁，蠔油

生抽，老抽，料酒

花椒粉，十三香，姜粉

粉蒸肉的做法步驟

步驟 1

糯米提前浸泡一宿，至米粒吸足水分變大，並且能輕易掐斷即可控幹。等米幹至表面無水時，下入乾淨的炒鍋，小火不停翻炒，炒至米粒表面微微焦黃即可關火，等晾涼後用攪拌機粉碎成小米粒大即可。

步驟 2

五花肉洗淨後放冷凍室半小時左右取出，切成1cm左右的厚片，放適量生抽，老抽，料酒，豆腐乳汁，一點點蠔油，一點點濃縮的蔥姜水，撒一點點花椒粉，十三香，姜粉，拌勻。醃製至少6小時以上，然後放入粉碎好的糯米拌勻，再醃半小時。

步驟 3

找一隻弧形底的碗，把肉片肉皮朝下的依次排列直至鋪滿整個碗，最後在上面撒一層碎米即可。

步驟 4

蒸鍋上氣後放入碗，先中小火蒸1小時定型。然後放入高壓鍋蒸20分鐘即可。

1.紅薯去皮切塊，均勻鋪在盤中，香菜切碎。

2.五花肉切片，放入豆瓣醬1勺、生抽1勺、花椒2克、蒸肉粉適量，鹽半勺拌勻，鋪在紅薯上。

3.放入蒸鍋中蒸制60分鐘。取出撒上花椒粉、香菜即可。