熬製這種奶湯根本不用放奶製品，因為這種奶湯與奶製品沒有關聯，只是色澤乳白，類似於奶的色澤而已。這道【奶湯魚片】選擇的是黑魚，肉質細嫩，非常好吃的一道菜餚。食材

魚

1條

油

1湯匙

鹽

8克

白糖

2克

胡椒粉

2克

料酒

1湯匙

白醋

1湯匙

雞蛋清

1個

澱粉

適量

蔥姜

適量

步驟/方法分步閱讀

1

把黑魚收拾乾淨

2

沿著中間脊骨片下兩片魚肉

3

去掉魚肉的大刺、魚皮，然後片成魚片

4

把魚頭、魚骨、魚片切塊備用

5

魚片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻醃漬5分鐘入底味

6

然後挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿

7

熱鍋涼油，放入魚骨、魚頭等煎制

8

煎制到熟透，放入蔥姜炒香

9

旺火，烹入料酒、白醋

10

加入開水，熬煮5分鐘

11

用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調味

12

依次分散下入魚片

13

燒開即可關火

14

出鍋盛入碗中、點綴後即可上桌品味。