食材

草魚

1條

四川泡菜

一包

姜蔥蒜

適量

泡椒

8個

泡姜

2片

料酒

適量

胡椒粉

適量

澱粉

適量

雞精

少量

鹽

少量

蛋清

一個

方法/步驟分步閱讀

1/7

將新鮮草魚宰殺洗淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。

2/7

準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。

3/7

將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。

4/7

炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。

5/7

沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。

6/7

轉成小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。

7/7

另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可