麵糰下了發酵粉是不用再下小蘇打的，加了發酵粉的麵糰就可以發酵了，做饅頭髮酵粉與麵粉的比例是：500克麵粉，5克發酵粉

麵包的做法有很多種，其中有一種北歐的麵包就是不加酵母直接用蘇打粉做膨鬆劑的，這種麵包叫蘇打麵包，我簡單的說一下做法，有興趣的小夥伴可以試做：

1、準備高筋麵粉140g、全麥麵粉140g、小蘇打9g、鹽4g混合均勻。

2、牛奶225ml、檸檬汁15ml，混合均勻靜止放10-15分鐘。（此時液體凝結，這液體老外稱為白脫奶）

3、把白脫奶倒入麵粉混合物中揉成團（大致揉一下就可以）

4、在砧板或乾淨的桌子上撒上面粉，把麵糰從盆中倒出整成圓形

5、在麵糰上撒粉用刀輕輕劃十字

6、烤箱預熱200℃，烤30分鐘即可

首先發酵粉和蘇打粉是不衝突的，可以放，而且放了蘇打粉，更好吃，蒸出來饅頭特白，還比較蓬鬆，整體來說弊大於利，

希望你能滿意

你的問題也就是說發麵的時候放了發酵粉，還用不用放蘇打粉，如果要用蘇打粉能不能和發酵粉一起用？

其實這個問題很簡單，可以用也可以不用。單純用酵母發麵就行了，蘇打粉是一種鹼性物質，在發麵過程中能起到蓬鬆的作用，所以你用一些也是可以的。

蘇打粉通常就是在面發過了頭，有酸味的時候才會使用。他屬於鹼性，可以很好的中和酸性，所以面酸了才用。

一般來說用老面頭髮酵容易造成發麵發酸，所以會使用一些鹼面，蘇打之類鹼性物質進行中和。

所以用酵母發麵不建議用蘇打，即便要用也可以採用無鋁泡打粉來代替，也不要個酵母一塊直接使用，泡打粉可以放入麵粉中，酵母要先進行啟用，再使用。