豬肝切薄片，先用清水浸泡5分鐘左右去血水。

瀝乾水分，加料酒，老薑片，蔥頭，澱粉，少許鹽醃製10分鐘左右。

鍋裡燒油，燒開下泡椒爆香，然後迅速倒醃製好的豬肝。

快速翻炒一分鐘起鍋就可以了

要點：1，豬肝一點要薄片,2，豬肝不能太多，3又問一點要高。4速度要快

豬肝切片，一毫米後吧，放入清水泡一小時左右血水泡出去，控幹水份，取個碗，加少許料酒，蔥姜，玉米澱粉攪拌均勻，鍋入油把豬肝煎熟取出，鍋在入蔥花，蒜末，泡椒最好是野山椒，炒香，在入味味極鮮少許，陳醋少許，白糖少許，在把豬肝入鍋翻炒均勻即可

豬肝我相信大家都知道吧。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，我要寫的就是一道泡椒豬肝。

泡椒豬肝是一道由豬肝，泡椒等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用瓢劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘鍋或結塊，接下來大家注意看喲！

第一步: 準備食材

豬肝適量、青紅辣椒各1個、泡椒適量、蔥薑蒜適量

配料: 食用油適量、鹽、老抽、生抽、澱粉適量

第二步: 操作

豬肝切薄片、泡椒切成辣椒圈、青紅椒切滾刀塊、蔥薑蒜切成片，把豬肝放碗里加上料酒、鹽、薑片、蒜片澱粉醃製十分鐘

第三步: 開火

燒開水把豬肝放在鍋裡焯一下，差不多十秒鐘，不要太久，久了豬肝易老。撈起來過一下冷水，備用

第四步: 洗鍋，開火

倒入適量的食用油，先炒青紅椒，再放泡椒，炒熟後加入姜、蒜、鹽炒一下，再倒入焯好的豬肝，快速翻炒，加生抽提鮮、加老抽提色

第五步: 加澱粉水，翻炒加蔥，起鍋即可

第六步: 開吃，美味

小貼士:

1、按自己的口味新增調味料和配菜。

2、翻炒豬肝大火爆炒十幾秒即可。