這個你首先要看學校的地理位置，偏遠地區的校區和市內校區區別可大了！如果是偏遠校區，你主要面對的是食堂內部競爭。這個時候你需要考察校內有幾個食堂，每個食堂日常就餐情況是怎樣，人氣特別旺的食堂檔口主營的是什麼品類，客單價是多少。如果你想多做幾年，你還要託關係調查一下學校的生員問題，招生前景向好還是向壞。如果是市內校區，問題就複雜的多了。你不僅面對食堂內部檔口的競爭，你還得面對來自於附近快餐店的競爭。南方的米粉大概7-10元每份，北方的麵條或者麻辣燙之類價格也差不多，所以你要按照這個標準考慮客單價的問題，貴一元都可能死的很慘。學生就是這樣，一旦他感覺你的定價超過他的心裡預期，他就會想著出去外面吃（外面可以選擇的多，價格差不多的話，覺得外面的比食堂好吃）。而且，不止他不來了，他還可能影響他的室友和同學都不來。客單價起不來，你就要想辦法保證飯口高峰時段的接待人次。如果想做夫妻檔，那你飯口時接待人次有限，客流會被旁邊檔口分去，除非你做的特別好吃。你想盡可能接待更多人打餐，你就得多僱人，這幾乎就是惡性迴圈。

我們算一下細賬，以米飯套餐為例，按照8元的客單價來算（能來堂食的都是不願多花錢的，如果每餐要花10元錢，那不如出去外面吃，可以選擇的還多對不對？），8元去掉抽成的18個點大約1.5元，還剩6.5元。（之所以這樣算，是因為學校食堂都是先買飯卡消費的，抽點的錢學校會直接扣除）。那麼按每天接待200人次就是200*6.5=1300元。外僱一個廚師和一個打菜阿姨，成本起碼是每天一人一百元，水電煤氣加上公攤去掉50元，還剩1050元。要滿足200人米飯管飽，菜碼差不多，肉菜種類還不能太少，如果沒有優質的進貨渠道，那每天200人能不能保本都難說，而且也沒有人給你保底一定能賣出200份對吧？想賺錢你就要壓縮成本，物料上不好省（得保證菜品質量，不然直接涼涼），可以從人工上想想辦法。比如，可以通過學校的關係，把一些生活上有困難的學生招募到你的檔口，只在飯口高峰時段過來幫忙洗洗盤子打打菜，這樣人工開支就降下來了，只要能提高飯口高峰時段的接待人次，理論上還是可以賺錢的。

總之，18個點的抽成對於學校食堂來說有點高了（毛利比外面餐館低多了），運作起來難度有點大，新手就要慎重考慮了！當然，如果你對自己的手藝有信心，進貨渠道有保障，那這種提點式的入門成本倒不是太高，儘可以試一試。

不過學校的食堂是非常非常辛苦的，連續幾個月都不得休息，學生寒暑假才能輕鬆點。從早上食堂開門開始，一整天基本上就沒有哪個時間段是完全沒有學生來吃飯或者打餐的，對於店主的體力和耐力都是個考驗吶！

作為一個過來人告訴你，這個檔口是不能接手的，因為大學食堂在利潤上面多是很低很低的，至於有多低，就是百分之25左右了，是的你沒有看錯，就是百分之25左右，而不是普通餐飲的百分之50左右，

因為大學生的消費水平多是很低的，而消費水平一低了，自然就吃不起高價菜品了，所以為了生意好點，也要把菜價調到最低價位了，這裡為了方便計算，我們就按照每天營業額1000塊錢算吧，

也就是每月1250元，每天41塊錢，材料成本就算每天150塊錢吧，畢竟每天賣的越多，材料成本就多，人工成本就按照最少2個人算吧，那麼就是每天250塊錢的，因為現在人工成本還是比較貴的，

就還有364元的純利潤了，所以這個檔口每天必須要賣到1000塊錢才有錢賺的，要是低於1000塊錢了，我個人感覺就有點不值了，所以在接手這個檔口的時候，一定要考慮清楚的

大學食堂都是公益性質的，而且價格還受到控制，你這麼高的公攤和費用一定是從二道販子手中接來的。

我幫朋友拿下一所學校的食堂，什麼費用都不繳，只是投資了一些廚房裝置。

大學食堂可以做，可是要提營業額的18%就不划算了，毛利50%也不夠提的，大學食堂的餐飯必須物美價廉，貴了沒人吃，飯菜不好了又要奶糾紛，不好乾。

聽我的，一切以營業額抽成的形式都是刷流氓，你要是比它更流氓你就可以大膽做，如果你是一個老實人，只想本本分分掙錢，那我勸你還是不要做了，一天累死累活，褲衩子賠沒了你都不知道！

我最有發言權。我在大學食堂有一個蓋澆飯檔口，一個火鍋店。

我告訴你，18%基本上是你的全部利潤。提走18%，你能賺的就剩人工工資。如果是自己幹，賺自己的工資。如果僱人幹，白忙活。

有人會說，餐飲利潤50%…那是在社會上，學校賣的飯都特別便宜，利潤很低的。

我就是做大學食堂的，按照你說的這個條件可以做就看能不能準時結賬，有好多餐飲公司不好結賬，還有就是你說的這個條件飯能賣多少錢一份。

去打聽打聽別的正在做的檔口，看看還有沒有隱形費用，比如我朋友之前在大學做檔口，有些菜必須用學校指定的供應商，價錢就比市面上進貨價格高不少。

然後看看生源怎麼樣，最近幾年有些大學新生生源呈下降趨勢。

再有就是樓層，位置，多考察幾天，方方面面都打聽清楚，有時候像門口保安，食堂保潔都會知道一些真實內幕，代價無非就是兩盒煙幾斤水果而已，能少走不少彎路。

做學生生意跟社會生意不同，男女比例，省外生源和省內生源佔比多少，對於餐品口味調整都會受影響。

太能做了！前提條件是你做的要有特色、可口、價格合適、乾淨衛生，聚集一定的人氣，這樣你才能做下去，才能盈利。我吃了大學食堂飯好多年，這其中的門道我太清楚了，好吃的、物美價廉的擋口，始終排著長隊。還有一點就是你必須要有吃苦的精神，否則也堅持不下去。