雞肉是人們非常喜愛的食材，在生活中人們會大量應用到雞肉製品，利用雞肉來製作各種美味的佳餚，而雞肉的選擇非常多，其中，老母雞是人們比較青睞的一種，因為老母雞的肉質厚實有營養，吃起來味道更好。下面就來看看紅燒老母雞怎麼燒好吃呢？有興趣的人士可以瞭解一下。

準備材料：雞1只，料酒1大匙，胡椒粉少許，土豆1.5個，紅薯1個，洋蔥1個，大蔥2根，大辣椒2個，紅椒2個，食用油3大匙，水1升。

調料：調味醬、蒜末、辣椒粉1.5大匙，蔥末、料酒、清酒、醬油、芝麻鹽、白糖、辣椒醬1大匙，香油1/2大匙，鹽、胡椒粉少許。

做法一：

1、將雞切塊，用流動水洗淨，泡水15分鐘，去血水和油。

2、雞肉去水後用料酒、胡椒粉醃製，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。

3、把蔬菜去皮洗淨，切適當的大小。

4、把所有調料混合好放置10分鐘。

5、壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。

6、鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鐘關火放置10分鐘。

做法二：

1、雞塊洗淨，雞油放旁邊。

2、鍋裡放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香。

3、放入雞炒志斷生當入醬油炒均勻。

4、放入開水，加入八角中小火們悶四十分鐘。

5、加入蒜子，鹽調味既可。

做法三：

1、將石渠乾白菌用適量開水泡開。

2、將石渠白菌洗淨，切記留下泡白菌的第一道水沉清待用。

3、切雞塊待用。

4、將大蒜生薑切末，蔥切蔥花待用。

5、鍋中放適量油，待燒至九成熟，加入鹽，爆香秋霞燒肉寶、豆瓣、及蒜、薑末。

6、放入雞塊及洗淨的石渠乾白菌猛火燒開後文火燉十五分鐘。

7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鐘。

8、加入適量味精、蔥花起鍋。

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首先，我們可以準備適量的香茅，蔥，姜，將香茅和蔥切成段狀，姜切成絲狀，放在鍋底，然後在將一整隻雞放在這些東西的上面。

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將生抽，老抽和糖按照一定的比例調好，然後慢慢的倒在雞的身上，然後在加入足夠的水，就可以開火了。開大火打一定的時候就可以轉小火。

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將雞洗乾淨，切成塊狀，然後把鍋燒熱，倒入一定的麻油，把姜和雞塊一起放入鍋中炒一炒，炒到有點香味的時候，倒入適量米酒。

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等到鍋裡面燒漲了之後，倒入適量的水，根據自己的口味加入一些調味品，燒漲了之後，用小火在燉半個小時左右即可。

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將雞洗乾淨切成塊狀，然後將姜和蔥切成段狀，辣椒可以切成塊狀，也可以切成一段一段的。

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在鍋裡面倒入油，將雞塊放入鍋中，翻炒出香味，放入姜蔥，隨即可以放老抽，等到雞肉有了顏色之後，在加入水，放上少許的糖和鹽，一直翻炒，等到雞塊將這些吸收之後，一直燉，知道雞肉樹頭，在放入辣椒，加入適量的芡粉即可出鍋。

老公雞湯製作所需材料：百柴雞500克、有機南瓜300克、鹽2克、黃肉姜3塊、小香蔥2根、料酒5克、白胡椒少許、生抽5克。

老公雞肉的做法：

1、將老公雞洗淨之後斬件，放入料理盤中，加入鹽、姜1塊、料酒、度白胡椒、生抽醃製20分鐘。

2、醃製雞肉的時候，將有機南瓜知洗淨之後，用刀切大塊，但不用去皮去籽，有機南瓜的瓜皮也很嫩。

3、將一半的有機南瓜放入鍋中，倒入300毫升道清水，煮滾，再者10分鐘，關火晾涼。

4、另取一口砂鍋，加入香蔥結和姜2塊，倒入200亳升清水，煮滾，調成小火再煮10分鐘直至出味。

5、撈起香版蔥結，把醃製入味的雞湯倒入鍋中，大火煮開，轉小火再煮30分鐘。

6、把晾涼的南瓜連湯一起倒入食物攪拌機中搗爛成濃湯，將南瓜濃湯中倒到雞湯中。

7、再倒入另一半的有機南瓜塊。

8、繼續中小火熬煮10分鐘左右，南瓜塊熟透就權關火，切記倒入南瓜濃湯後比較容易糊鍋，要經常用湯勺翻底防粘防糊，出現糊味就失敗了。

老公雞該如何燉？老公雞一般農村家養比較多，每家會有一隻或者幾隻，這種公雞肉質很老但吃起來卻很嫩，既咬不動又很有口感。燉老公雞可是一件比較困難的事，要把老公雞燉香燉嫩燉好吃可不容易。根據老公雞的老嫩程度，決定燉煮的時間不同，而且燉老公雞需要注意的技巧也比較多。那麼老公雞該如何燉煮才會軟爛呢？

如何燉老公雞才會軟爛:

1、 老公雞在把雞毛清理乾淨之後，用小火燒一下表面的細毛。再把老公雞先清理乾淨，尤其雞皮表面非常髒，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的髒東西洗淨。

2、 老公雞清理好之後，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些。公雞老了以後，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證後續燉煮更軟爛。

3、 老公雞剁成塊之後，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養物質。

4、 老公雞把血水泡掉之後，再焯水。用大蔥、老薑、乾紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩餘的血水煮出來。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉。

5、 老公雞燉前，多加一步。把鍋烘乾，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了。經過這一部炒制，頓出來的老公雞湯會更加鮮香，口感更佳。

6、 如果喜歡喝油脂比較多的老公雞湯，就直接加水、加老薑片燉。如果喜歡喝油脂比較少的鮮湯，就把雞肉塊撈出來燉，不要鍋裡的油脂。老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時以上。燉老公雞相對來說會比較麻煩一些，主要是要多加上炒這一部，並且燉煮的時間比較久。燉老公雞最好用專門的湯鍋燉煮，不建議用高壓鍋。因為高壓鍋雖然能很快把雞肉壓軟爛，但湯會的味道沒有直接燉煮的香和好喝。在四川人的生活裡，燉老公雞可算得上是非常“奢侈”的行為了。因為老公雞比較少見，一般農村人不會拿出來賣，大多數會留著自己吃。

老公雞的做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如黨蔘紅棗公雞湯、公雞燉黃花等。

一、黨蔘紅棗公雞湯

材料：公雞500克，姜三片，油菜膽3根，紅棗20克，黨蔘半根，鹽，雞粉少許

做法步驟：

1.公雞剁成核桃塊，開水下鍋焯去血沫，衝淨備用。

2.湯煲中先放好雞塊、黨蔘、紅棗和薑片，放冷水燒開去淨浮沫，文火燉1.5小時到2小時，視肉的軟爛度而定。

3.湯好後放入調料和油菜心即可出鍋。

二、公雞燉黃花

材料：公雞一隻，幹黃花二兩，泡姜，泡椒，泡蒜，泡花椒，幹辣椒，雞精，花生油

做法步驟：

1.公雞剁大塊，黃花一切為二備用；

2.鍋內油燒熱，下泡花椒炸香，倒入雞塊翻炒；

3.雞塊出香味後推至一旁，加入泡蒜、泡姜、泡椒、幹辣椒煸香；

4.倒入黃花翻炒一兩分鐘，加入清水，大火燒開改

小火燜半小時；

5.大火收湯，加入雞精拌勻即可裝盤

都說正宗紅燒老公雞好吃，自己這麼做的更好吃

說到雞肉，肯定都相當熟悉，平時我們也經常自己做來吃，雞肉也有很多種做法，比如涼拌雞絲，燉雞湯，炸雞等等。一般來說母雞適合燉湯，而老公雞比較適合紅燒，紅燒雞肉既營養又美味，是老少皆宜的做法。那麼怎樣才能自己在家做出正宗紅燒老公雞呢。

1.材料準備

準備一些乾紅辣椒切成小段，生薑切成大片，大蔥切成小段，大蒜用刀拍扁，還有新鮮的尖辣椒切成小段。這一步的目的是讓作料的香味完全釋放，這樣做出來的紅燒雞肉味道會更香。然後將鍋燒熱不放油，把切好的雞肉放入翻炒，把雞肉中的水分收幹，然後撈出放在一旁備用。這樣做是為了讓雞肉更加緊實，吃起來更有口感，但是要注意千萬不要炒糊了哦。

2.製作

材料準備好了，接下來就開始製作啦。鍋中放適量油，加入花椒和乾紅辣椒熗炒一下，把香味炒出來，然後把雞塊倒進去繼續翻炒。等到雞塊開始冒油時，加入適量醬油翻炒，然後再加入少量白醋，這樣就讓雞塊上色了。上色後的雞塊初具成型，看起來十分漂亮。再把準備好的蔥薑蒜下鍋一起翻炒幾分鐘，最後加入熱水，開大火燒。熱水的量以淹沒雞塊為準，加多或者加少都會影響口感。直到鍋裡的水基本被燒乾，只剩一點很濃的湯汁，這時候已經可以聞到雞塊濃郁的香味了。起鍋前往鍋里加入適量食鹽，翻炒均勻就可以出鍋啦。

以上就是正宗紅燒老公雞的做法，喜歡吃辣的朋友可以多加辣椒，在製作時還可以加適量白糖提味。這樣做出來的紅燒雞塊不僅色香味俱全，而且營養價值很高！

淨雞1只約1500克，火腿、筍各50克，水髮香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，薑片15克，芝麻油10克。

製作

1、將雞從背部大開膛洗淨血汙，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。

2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

特點

雞形完整、酥爛離骨，湯清味醇。

操作提示

雞燒開後一定要反覆撇淨浮沫，保證湯汁清澈

步驟一：乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。

步驟二：鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。

步驟三：鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊。

步驟四：將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時

步驟五：用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉

步驟六：雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，

步驟七：將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用）

步驟八：放入適量食鹽也可以後面放，然後放入熱水

步驟九：以淹沒雞塊為準，用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。

步驟十：將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，可不放，翻炒一下之後裝盤，這就是小時候的味道

老公雞殺號，拔毛洗淨，剁好塊，

鍋中放水，放生薑塊料酒，焯水8分鐘，撈起，

鍋中放油燒熱，放入焯過水的雞塊，煸炒約4分鐘，放花椒幹辣椒煸炒約半分鐘，放郫縣豆瓣，老抽，煸炒出紅油，雞塊紅亮，加料酒少許，開水或者自來水，加八角，香葉，白扣，草果，桂皮，鹽，雞精，陳醋一滴，燒雞公料少許，燉70分鐘燜50分鐘，《或者進高壓鍋冒氣12分鐘，關火燜至15分鐘，》。出鍋放味精收汁即可

給大家分享一個我自己老家的老公雞燉湯法。記得小時候咱們的農村家庭沒有天然氣灶/煤氣灶等等的一些東西，用的都是碳爐，每每到了冬天的晚上就一家人圍著碳爐聊天嗑瓜子兒。那時候因為爸爸是做家禽收購買賣的生意，所以家裡一般的什麼雞鴨鵝的都挺多，也讓媽媽最喜歡做的一道湯就是老公雞燉湯。兒時的家裡燉湯都是用的一種東西叫做砂罐，不知道有沒人聽說過或者見過的，很大一個，大概可以容納3-5只雞。可能大家會問那麼大的鍋燉出來能吃完嗎？這就跟咱們老家的風俗習慣有關係，在咱們的老家總是會這樣，就是有好吃的好玩的東西總是習慣路上三五個朋友什麼的大家一起吃一起玩，顯得熱鬧。我現在都還記憶猶新，媽媽總是準備三隻左右的雞殺好了，然後醃製，等到晚上睡覺的時候就把四川放在碳爐上面用小火燉整整一個晚上。

把雞洗淨焯水，撇去浮沫，然後倒入高壓鍋內，加入幾片生薑，適量鹽，料酒山藥，幾朵香菇燉熟即可(也可放入適量當歸)，味道純香，沒有幾碗湯，你放不下碗。

中國美食博大精深，隨著人們生活水平的提高，對美食的追求也是也來越講究了，很多人認為吃老母雞比吃大公雞滋補，其實各有各補，一個補陽，一個補陰，老母雞適合產婦，年老體弱者進補，我還是最喜歡吃公雞，公雞肉含脂肪低，最適合像我們這種胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公雞肉質特別粗糙，很多人做不好，燉公雞時，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重。

大公雞怎麼燉才好吃？大公雞肉質比較硬需要先煮後炒再燉三個步驟才好吃。山東臨沂炒雞比較喜歡用的製作方法我來談談，希望幫到你。

①先將殺好的大公雞切塊，儘量不要太大。鍋內燒熱水入鍋過水，去除血沫，撈出備用。

②將過水的雞塊入高壓鍋，加料酒煮10分鐘，放掉氣撈出瀝乾，雞湯留著備用。

放入豆瓣醬煸炒出香味，加入備好的雞塊，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少許醋，翻炒至上色，加入高壓鍋內的雞湯，蓋上蓋子中火轉小火燉15分鐘，15分鐘後開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片，繼續燉5分鐘，喜歡辣的朋友可以加入少許青黃紅辣椒，出鍋裝盤，撒上小蔥葉或香菜即可。

這樣先煮再炒再燉的三步來製作老公雞，肉質細嫩不發硬，不塞牙，而且色澤油亮有食慾。湯汁濃郁不發腥不膩人，非常鮮美。題主可以試做一次，相信對於燉老公雞這道美食，從此就有了除卻巫山不是雲的感受。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！

5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過一個電視節目中的一個孕婦介紹了一個很絕的辦法：用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。