淮揚菜系中的"大煮幹絲″！

徽菜系中的"臭桂魚"！

川菜系中的"開水白菜"！

魯菜系中的"蔥爆海參″！

粵菜系中的"滷味冷盤″！

鄂菜系中的"清蒸武昌魚″！

閩菜系中的"佛跳牆"！

湘菜系中的"毛氏紅燒肉″！

以上請參考！

八大菜系是由“四大菜系”發展過來的，老四大菜系是魯粵川淮陽菜，後來新增了浙閩湘徽四大菜系。前面先回答的某位小朋友把鄂菜也提出來，實在是……呵呵。從提問的問題來說，淮揚菜代表菜其實個個都很經典，每道菜都對刀工要求特別高，在充分展現刀工的同時，有的在配料上下功夫比如大煮乾絲，有的在製法上出彩比如三套鴨，有的用火候展現技巧比如清燉蟹粉獅子頭，有的則在讓你感嘆極致刀工的同時在口感上又讓你回味無窮比如文思豆腐。淮揚菜絕對是中國八大菜系中頂級的頭牌，無愧國宴菜的身份地位。除此之外，川菜的開水白菜，魯菜的九轉大腸，都是做工極其複雜非常考驗廚子手藝的不可多得的好菜。

蘇菜的白袍蝦仁；川菜的開水白菜；魯菜的蔥燒海參；粵菜的白切雞。這幾道名菜，看似平淡無奇，實則道道都透著功力。

先說魯菜：看似簡單，但是魯菜呈現的是底蘊，歷史的積累，影響也最廣，在很多菜系都能見到魯菜的影子，不過隨著改革發展，被粵菜和川湘菜給追上了

粵菜：可以說是現在的扛把子型別，講究，敢造，連福建人都敢吃（玩笑話）不過各位看官可以瞭解一下本地的五星酒店，我工作過的酒店廚房編制大部分都是本地菜佔百分之四十，粵菜佔百分之四十，川湘菜佔百分之二十

川菜：衝出中國，走向世界，味道變幻莫測，極具地方特色。

湘菜：牛逼

淮揚菜：鹽分少，淡如水，講究刀工和食物本來的味道

不管什麼菜系，都是老祖宗留下來的瑰寶

愛我中華