從問題來看這是一個大型活動。活動主辦方需要有整體的活動規劃，然後到酒店與酒店市場營銷部具體協商，並簽署活動接待協議。雙方按協議要求完成各自的工作。活動主辦方需要督促酒店在接待前召開就等各個部門的接待協調會。會議期間主辦方與酒店的各個部門協商各個活動的細節問題，包扣：用餐時間，用餐人數，宴會方式，擺臺型別，人數統計，保障人數要求、財務結算方式等。要求酒店的各個部門對此接待活動的細節都熟悉和了解，最終達到順利接待活動的目的。

根據此問題“如何安排300人在五星級酒店兩天一夜的餐飲”。來看是屬於整個活動中的具體問題了。

從整個活動來看，涉及到五星級酒店的餐飲安排。由於問題中沒有提到這300人是否住在該酒店。所以我將提供兩套方案。一套是在酒店住宿，另一套是不在酒店住宿

A方案：該團體300人在酒店住宿並且用餐。

1， 明確當天的到店時間，並要求酒店準備好已經預定的客房。

2， 客房的費用是包含早餐的。這樣解決了早餐用餐的問題。

3， 明確午餐的用餐時間，用餐地點，用餐方式。建議要求酒店單開自助餐。這樣方便用餐時間和人數的控制，不影響下午的活動。

4， 明確晚餐的用餐時間，用餐地點，用餐方式，建議要求酒店開宴會桌餐形成。晚餐時間較長適合參與此活動的人互相交流。活動主辦人員只需確定選單和控制價格即可。

5， 明確離店時間。對於延住的客人向酒店要求保留房間的數量及確認延住的價格。明確延住客人的結算方式。

6， 關於“一夜”的用餐問題。這個需要明確一下是否是指“夜宵”？如果第一天有到酒店較晚並無法用晚餐的人員是否安排“夜宵”。建議向酒店明確用餐人數，和最晚的用餐時間。個人建議：簡單方便即可。在酒店廚房的營業時間內可選擇“商務套餐暨一份主食配一葷一素一湯的套餐“。如果在營業時間外可選擇“牛奶、麵包，雞蛋，三明治”等便攜套餐。

B方案：該團體人300在五星級酒店不住宿只用餐飲功能。

1.      早餐：明確早餐地點，早餐時間，停車位置，客戶等待區。用餐形式：建議自助餐形式。

2.      午餐：明確午餐地點，午餐時間，停車位置，客戶等待區，用餐形式：建議自助餐。

3.      晚餐：明確晚餐地點，晚餐時間，停車位置，客戶等待區，用餐形式。

4.      關於“一夜”的用餐問題。這個需要明確一下是否為“全體人員的夜宵”活動。如果是可參

以上三點進行安排。如果不是請明確用餐細節後由雙方確認後由酒店方進行準備。

綜上所述。高星級酒店都具備接待此型別的能力和經驗。並且有專業的服務流程接待此型別活動。所以只要找到酒店的對接人就可以安排好此活動。

另外提供接待此型別活動的一個小竅門：那就是把打電話到你想辦活動的餐飲部談活動即可。

你好，建議可以這樣安排：

1，提前與酒店溝通價格。

看酒店食宿價格是不是合適。一般活動都是有預算的，每天每人有固定標準，看哪個酒店能承接。有一次我們組織員工培訓，為期7天，選的那個大學當時很火，要850元一天一人，而我們的預算只有550元，差太多，沒辦法談成。

現在一般酒店都有團隊接待價格，有專門的團購部，比門市價便宜很多，這就需要提前溝通。

2.到酒店實地看環境。

定好酒店後，組織者一定要實地去看。看餐廳夠不夠一次接待300人。餐廳太小分批吃的不要考慮，會給組織者增加很大麻煩。

住宿房間太分散的不要考慮，參會者會不方便，住宿儘量集中到一個樓內，最多2個樓。

3.提前定好菜譜

兩天一夜，涉及4頓飯，第一天中餐，晚餐，第二天早餐，午餐。

全部自助餐比較方便。300人口味不一，菜式要酒店列菜譜你來把關和俢改。注意葷素搭配，在預算範圍內儘量讓大家吃好。

還要注意遵重民族習慣，有忌口的要提前準備好備選菜品。

如有需要吃桌餐或聚餐的，建議安排在第一天晚上。晚上時間寬裕，大家放鬆，時間可以延長，讓大家充分接觸交流。

4.提前安排好房間號。

跟酒店要來房間號，提前將300人安排好房間，打印出住宿安排表，工作人員人手一份，在前臺接待。

讓酒店提前把房卡制好，減少入住等待時間，提高效率，300人一起辦入住挺耗費時間的，分散報道最好，比如說通知早上7：00到10：00報道，以免扎堆。

5.餐飲時間要全程巡視

組織者要在餐飲時間提前到餐廳，大家用餐過程中全程巡視，隨時處理大家需求，解決問題困難，沒到的打電話詢問，並自己最後用餐。

安排300個人的2天一夜的餐飲可能比較難，但是，如果是在5星級酒店安排300人的餐飲就簡單多了。

5星級酒店需要經過明查和暗訪兩部分檢查，對酒店的硬體設施進行全面檢查，酒店必須在610分的硬體分中達到420分才能進入暗訪部分。由評審人員以客人的身份來到酒店，在不讓酒店知道的情況下，對酒店的清潔衛生、服務質量、維修保養等進行暗訪，並在暗訪中給酒店評分，酒店的得分率達到92%以上才算通過，最後由國家星評委授予五星級的標誌和證書。星評通過後，國家星評委每年還將對五星級酒店進行一次複核。

其中與飲食相關的就包括不僅限於以下幾項，可以保證提供完美的服務。

4餐廳及吧室

4.1各餐廳佈局合理、環境優雅、空氣清新，不串味，溫度適宜

4.2應有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳

4.3應有裝飾豪華、格調高雅的西餐廳（或外國特色餐廳）或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房

4.4應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，提供品質良好的自助早餐、西式正餐。咖啡廳(或有一餐廳)營業時間不少於18h

4.5應有3個以上宴會單間或小宴會廳。提供宴會服務，效果良好

4.6應有專門的酒吧或茶室

4.7餐具應按中外習慣成套配置，材質高檔，工藝精緻，有特色，無破損磨痕，光潔、衛生

4.8選單及飲品單應裝幀精美，完整清潔，出菜率不低於90%

5廚房

5.1位置合理、佈局科學，傳菜路線不與非餐飲公共區域交叉

5.2廚房與餐廳之間，採取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門分開並能自動閉合

5.3牆面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽

5.4冷菜間、麵點間獨立分隔，有足夠的冷氣裝置。冷菜間內有空氣消毒設施

5.5冷菜間有二次更衣場所及設施

5.6粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足

5.7洗碗間位置合理（緊臨廚房與餐廳出入口），配有洗碗和消毒設施

5.8有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分櫃置放。有乾貨倉庫

5.9有專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉，排汙設施（地槽、抽油煙機和排風口等）保持暢通清潔

5.10採取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施

5.11應有食品化驗室或留樣送檢機制

所以，我覺得在五星級酒店舉辦宴會的難點不是如何安排，而是經費多少。