您是問的這樣的辣椒油嗎？

涼皮的辣椒油，做的時候需要選一款比較合適的辣椒，辣椒有很多種

和涼皮搭配起來，也是挺好的

準備好自己需要的油，開小火，打入一些自己配好的調料，最後放入辣椒就可，然後停火

現在已經入夏了，大家都想吃些涼拌的冷盤吃，不想出門去吃，冷盤打包又沒有現做的好吃，自己做出來的味道總感覺哪裡不對，怎麼辦？

那是因為你缺少了一樣東西，那就是紅油，好的紅油講究一香二紅三辣，按照這個過程製作的紅油，色澤亮紅，味道不僅辣還要香，按照我的方法你也可以做出下圖這款紅油，一次做兩三斤夠一家人吃一個夏天，北方喜歡油潑辣子也可以按照這個方法制作，現在我們開始吧！

主料：

幹小米椒粉75g 幹二荊條粉75g

菜籽油1000g i

配料：（大致差不多就行）

十三香15g 洋蔥30g 生薑25g 大蔥30g 芹菜30g 香菜、香蔥20g 花生碎50g 白芝麻50g

步驟：

一、準備工作：生薑切厚片，大蔥、芹菜切5cm段，香菜、香蔥洗淨打結、洋蔥切大片，兩種辣椒麵和十三香混合攪拌均勻；

二、熬煮底油：熱鍋下菜籽油，油冒煙時依次放入生薑、芹菜、洋蔥、大蔥、香蔥香菜，轉小火熬至香菜葉發黃後將下入的配料撈出；轉大火再加熱一分鐘至油冒煙關火；

三、炸制辣椒：取一大勺熱油，邊攪拌辣椒粉邊慢慢倒入辣椒粉中，將辣椒粉全部打溼即可，此時將芝麻放入攪拌均勻，等1分鐘再將剩餘油的一半邊攪拌邊倒入，再等一分鐘將剩餘的油全部倒入攪拌均勻，加少許白酒即可。

四、做完後蓋上蓋子或保鮮膜密封1天，味道更美哦，這就是用我的紅油做的涼拌菜，平常煮麵，炒菜、都可以使用，是不是有點迫不及待了？動起來吧

涼皮辣椒油

一、油放進鍋裡小火加熱一分鐘。 二、放大蔥和薑片來增加香味，薑片和蔥段榨乾之後撈出來。

三、在放一點芝麻來測試油的溫度，芝麻飄起說明油的溫度可以了，放芝麻，花椒粉、大料粉和辣椒麵放進鍋裡不停攪拌。

四、涼皮只靠辣椒油是不行的，還要大料水（大料水也有十幾種調料組成的）這兩個很重要的不然你涼皮不好吃的，另外還有醋水、蒜水、芝麻醬、生抽、陳醋等等。

香辣蝦

一、準備新鮮河蝦去蝦線、去須，再準備洋蔥切片、薑末、小蔥段；

二、將收拾好的河蝦倒入盤中，加入澱粉10g攪拌均勻；

三、起鍋燒油，倒入食用油60ml，放入蝦煎至兩面金黃；另起鍋燒油，加入食用油5ml、麻椒5g、幹辣椒20g，倒入薑末，大火爆香，再加入香辣醬5g翻炒均勻，倒入洋蔥翻炒均勻，再倒入蝦、小蔥、鹽2g，翻炒均勻；

四、出鍋裝盤即可。！！

食用油 (63g)

辣椒粉 (13g)

香料 2g

蜂蜜 少許

芝麻 3g

醋 少許

方法/步驟

首先我們要準備食材。

粗辣椒粉、食用油（我用的是花花油）。

香料（出去配一份十三香，讓他們別放孜然粉就行了）芝麻。

鍋中放油

油燒至190度放入芝麻（關火把芝麻放進去，芝麻轉圈立刻浮起並變黃的時候，溫度就到了，把油澆到辣椒裡，攪拌均勻。稍微涼一會兒，大概半分鐘，放入香料攪勻。

蓋碗，避免香味散發。辣椒油徹底放涼後，放入香醋和蜂蜜攪勻。

裝瓶密封。