雙椒魚頭的做法步驟

1.

買回來的魚頭洗淨放入碗中，加入鹽，料酒，白胡椒粉，蔥姜均勻抹在整隻魚頭上醃製30分鐘入味。

 2.

拿一個小碗倒入少量蒸魚豉油和雞粉，攪拌均勻。醃好的魚頭倒入醬汁和醃魚頭的材料（除姜和蔥不需要），鋪上紅剁椒和青剁椒待用。

3.

鍋中注入清水燒開，把菜餚放進去蒸至熟透。

4.

撒上蔥花蓋鍋蒸半分鐘。

5.

熱鍋注油燒熱。

6.

把熱油澆在菜餚上即可。

簡單回答:剁椒魚頭要想做出來的魚肉不柴，方法如下:

1-控制好蒸的時間和方法。國內加足夠的水，大火水開上汽後，放入擺好的魚頭，蓋上蓋子，繼續保持大火蒸10～12分鐘（根據魚頭大小來決定時間）。

2-魚頭碼味時間，在魚頭上（兩面）撒上少許幹澱粉抹勻，可以最大限度減少水份流失。

料

老乾媽豆豉油半湯勺

蒸魚豉油2～3湯匙

鹽1小勺半

蒜4～5瓣

蔥2～3根

草鰱魚魚頭1000克

剁椒醬1瓶

姜5～6片

輔料

食用油2～3茶匙

料酒

我在前面有介紹過剁椒魚系列了，這裡就不介紹剁椒魚的頭做法，直接解決主體問題

怎麼蒸魚頭不老呢？這個一個技術活

第一是火候的掌握（把握好蒸的時間）第二是操作程式：詳細步驟1、蒸鍋燒水，燒開上氣、然後把準備好的魚頭放進蒸鍋蓋好鍋蓋猛火蒸3-5分鐘（魚頭大就5分鐘小魚頭4分鐘足夠）這樣整出來的魚嫩而不腥

重要就是猛火蒸，不要因為上氣了，就小火慢蒸