大多數的北方人都對白灼有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，經過一個南方朋友的指點，我終於得以掃盲，發上來，跟北方朋友們一起學習一下哈！　　

白灼蝦的蘸汁 　　

原料：

鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺。 　　

白灼蝦的做法：　　

1.基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。 　　

2.鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 　　

3.待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。 　　

4.瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油） 　　

小貼士： 　　

在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。 　　

基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用 　　

蔥姜切好，準備一大緝姬光肯叱廄癸詢含墨勺白酒 　　鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 　　

待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。 　　

瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。