關於食用油可以說是大家所離不開的一種東西，涉及到我們飲食的方方面面，但凡進廚房你都要跟他打交道。關於食用油如何搭配選擇的問題，本人也曾經有提及，但是如何才能吃得舒服、吃的健康呢？下面就關於花生油和瓜子油來進行一下解讀。

首先明確一點，無論是花生油還是瓜子油（葵花油）兩者的主要成分都是脂肪酸，其實不止這兩種，所有的油品，他們的主要成分也是脂肪酸，然而所不同的是每種油品所含有的脂肪酸結構有所不同。

比如說有些油的飽和脂肪酸含量比較高，而有些不飽和脂肪酸的含量比較高，此外，關於油中所含有的不同種類的脂肪酸比例也有所不同。像花生油來說，其含有油酸、亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等；而葵花油中雖然也主要由油酸、亞油酸等脂肪酸所組成，但是其構成卻相差很多。

以各種食用油中所含有的不飽和脂肪酸來說，這是對於人體功效較大的一部分，但是不飽和脂肪酸的含量卻並非越高越好，舉例來說，如果不飽和脂肪酸含量過高的話，就更加容易被氧化，不利於儲存。

不飽和脂肪酸還對調節人體機能有著重要的作用，綜合來看花生油的不飽和脂肪酸比例高達80%以上，可以說是對於人體非常適宜的。但是就葵花籽油來說，其人體吸收利用效率也是非常的高，並且其所含有一些生育酚在眾多油品當中算是非常高的。

透過上面的分析也可以看出，各種食用油的營養結構都是不一樣的，對於不同的人群來說可以結合自身的條件加以選擇，比如脂肪肝的朋友，就要少吃高飽和脂肪酸的油。然而對於普通大眾來說，最好的方式就是各種食用油都能夠輪換著食用，或者乾脆選取調和油。長久的單吃一味食用油是不利於身體健康的。

因此來說，對於花生油和葵花籽油來說，這種簡單的對比沒有什麼意義，選擇適合自己的就是最好的，這個選擇和價位無關。