做素魚採用了生薑香菜小蔥辣椒，將魚洗淨，切成薄片，油下鍋熱後放清水，然後放生薑辣椒放鹽，水開之後先把衣骨頭放出三分鐘，放一片，你片放一分鐘左右可以出鍋，出鍋後放香菜小蔥，美味的清湯魚就做了

原料：魚一條、食用油、蒸魚豉油、大蔥2段、鹽各適量、黃酒1湯匙、生薑1塊、紅甜椒少許

1、將大蔥洗淨，對切半，將大蔥、紅椒、生薑切成細絲，

2、殺好的魚洗淨肚內黑膜及內臟，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘。

3、蒸鍋加入清水，在魚盤底下放一個架子，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。

4、到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。

5、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱油後，淋在魚身上即可。

素魚有兩種方式，一種是買素魚成品再烹飪，另一種就是自己用豆皮做咯。這裡介紹豆皮做素魚。

先說說要準備些什麼材料。豆皮一張，土豆一斤，鮮筍4兩，芽菜1兩，冰糖、胡椒粉、味精、生薑、食鹽、菜籽油、香菇、紅豆適量。 先把筍子去殼洗淨後切成絲，然後在沸水中燙斷生，再投入清水過涼。芽菜清洗乾淨後剁成碎末。 生薑清洗乾淨拍破切成碎末。小香菇（只要1朵）用溫水泡發土豆洗乾淨去皮蒸熟，搗成蓉。炒鍋置火上。 加入菜籽油把土豆蓉翻炒一下，加入冰糖末、味精、胡椒粉、食鹽、生薑末和筍絲，製成餡料。 都不用抹布弄平整，把做好的餡料放在一頭，然後捲起成“魚”的形狀，用小刀在側面整出魚鱗。 紅豆最好是泡發，在前面蒸土豆的時候一起蒸熟。在這裡是將紅豆做成魚的眼睛。然後把“魚”的尾部剪成大字形狀。 把做好的“魚”裝在菜盤，放入蒸籠中用旺火蒸熟。然後就可以上桌開吃了，根據個人口味可以蘸醬吃，或者用炒鍋弄點芡汁澆上面。

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