在山城重慶的火鍋界，基本上是點菜火鍋的天下，自助火鍋有但並不是主流。理論上而言自助火鍋按人頭收費（比如49、59、69）且菜品酒水飲料不限量理應更受歡迎，但為什麼卻是點菜火鍋的天下呢（人均七八十、百多甚至數百）？從兩者的區別就可以看出來。
1.菜品
因為菜品酒水全包，但老闆又必須要有利潤，所以菜式多以容易吃撐的食材為主，比如白鰱魚、牛丸、魚丸、蟹棒、藕片、魔芋、豆腐、土豆、海帶、芋頭等，經典菜毛肚、鴨腸、腰花、黃喉、鵪鶉蛋這些肯定也有但基本上會限量供應。
菜品品質也不高，比如牛丸、魚丸，蟹棒、蝦餃這些加工食品都比較便宜，毛肚、黃喉、鴨腸的口感都很一般，甚至會遇到有的食材是壞的。
所以重慶的自助火鍋以中低端市場為主，魚火鍋比較堅挺，白鰱魚和花鰱魚其實很便宜，又可以保證食材新鮮，也就30-50塊一個人；還有一種是年輕人喜歡的小小鍋。
2.味道
以僅有的幾次自助火鍋經歷來講，自助老火鍋味道都不怎麼樣，魚火鍋可圈可點。很多自助火鍋的鍋底味道不行，牛油不夠濃郁，辣味不香醇，要麼清湯寡水，要麼加了食用鹼。食材偏低廉，味道、質地、口感就更難保證了。
3.食客
隨感經濟能力的提升，越來越多的人更願意選擇點菜火鍋，因為可以自由選自己喜歡的燙菜，尤其是招牌菜和特色菜，消費習慣發生了變遷。就自助餐而言，越來越多的人追捧海鮮自助、烤肉自助、牛排自助、披薩自助等，價位從五六十到數百不等。
於我而言，肯定是喜歡點菜火鍋，自助火鍋只吃魚火鍋（原來叫片片魚火鍋）。
在山城重慶的火鍋界，基本上是點菜火鍋的天下，自助火鍋有但並不是主流。理論上而言自助火鍋按人頭收費（比如49、59、69）且菜品酒水飲料不限量理應更受歡迎，但為什麼卻是點菜火鍋的天下呢（人均七八十、百多甚至數百）？從兩者的區別就可以看出來。
1.菜品
因為菜品酒水全包，但老闆又必須要有利潤，所以菜式多以容易吃撐的食材為主，比如白鰱魚、牛丸、魚丸、蟹棒、藕片、魔芋、豆腐、土豆、海帶、芋頭等，經典菜毛肚、鴨腸、腰花、黃喉、鵪鶉蛋這些肯定也有但基本上會限量供應。
菜品品質也不高，比如牛丸、魚丸，蟹棒、蝦餃這些加工食品都比較便宜，毛肚、黃喉、鴨腸的口感都很一般，甚至會遇到有的食材是壞的。
所以重慶的自助火鍋以中低端市場為主，魚火鍋比較堅挺，白鰱魚和花鰱魚其實很便宜，又可以保證食材新鮮，也就30-50塊一個人；還有一種是年輕人喜歡的小小鍋。
2.味道
以僅有的幾次自助火鍋經歷來講，自助老火鍋味道都不怎麼樣，魚火鍋可圈可點。很多自助火鍋的鍋底味道不行，牛油不夠濃郁，辣味不香醇，要麼清湯寡水，要麼加了食用鹼。食材偏低廉，味道、質地、口感就更難保證了。
3.食客
隨感經濟能力的提升，越來越多的人更願意選擇點菜火鍋，因為可以自由選自己喜歡的燙菜，尤其是招牌菜和特色菜，消費習慣發生了變遷。就自助餐而言，越來越多的人追捧海鮮自助、烤肉自助、牛排自助、披薩自助等，價位從五六十到數百不等。
於我而言，肯定是喜歡點菜火鍋，自助火鍋只吃魚火鍋（原來叫片片魚火鍋）。