果樹也有陰陽面。光照時間長的，和外圍的，品質要好，糖化轉換率高，所以甜。內堂的光照時間短，糖分轉化率低，所以口感差點。我們專業育果苗。

熟的時間長Sunny照射好就甜，像我們自己家，只要摘的晚，杏子在樹上一捏都軟了，這種杏子肯定就純甜了，已經熟透了，如果比較硬，那肯定就酸，杏子本身就是一個酸性水果，不過硬的杏子也可以催熟變甜。

催熟方法為

找個塑膠袋杏子放進去，有香蕉蘋果放個香蕉或者蘋果，袋子紮緊捂兩到三天，只要杏子顏色明顯變深或者微軟就好了，如果還是覺得酸那就繼續催熟，每天檢查一下！

杏的甜與酸，主要取決於成熟度，日光充足的果實肯定口感好，樹底層，長時間缺少Sunny照射且溼氣重，成熟期肯定延後因而酸。

大家好我是胖胖在農村，題主問為什麼樹上長得杏有的甜有的酸？其實很簡單，因為胖胖就是北方人，身邊種植了大量的杏樹。這種情況大部分都是杏沒熟透，因為杏差不多熟都是黃色的，而樹上的很硬的那種基本都是沒熟透，很酸的，在我們老家樹上的杏子很晚的時候摘，軟透的那種就是甜的，很好吃，聞起來就一股香香的問道，杏子大部分都是酸的酒杯摘來賣了，不過也是有辦法吧它弄熟的。土方法不少，可以將杏子放在塑膠袋裡，焐一點時間，等它變軟就好了。那樣就很甜的。和那些香蕉啊，菠蘿的催熟差不多的，看著杏子，等它顏色變了就好了。