酒麴，大米或江米；

二、大米酒製作方法：

米洗淨，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%～1%。於30-32℃保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。

三、製作大米酒注意的問題：

酒麴的選擇。酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了。在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。家庭製作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現黴點。一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒汙染雜菌。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

四、大米原漿酒作用：

大米原漿酒具有顯著的食療養生作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫無能為力的頑疾難症，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又養生，集千古風流與養生益壽於一杯。

大缸米酒製作，大缸洗淨控幹，大米浸泡洗淨放大鍋蒸煮熟透稍硬做好後放大竹盤內攤涼至25度左右按比例加入酒麴粉（碎）充分拌勻入缸壓實蓋蓋保溫3O度左右，3天后可聞酒香，開蓋酒香撲鼻即成糟酒矣

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