如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能會造成體內碳水化合物供給不足，長此以往低血糖就會不請自來。低血糖對人體傷害很大，特別是神經系統。輕微的低血糖會造成頭暈、冷汗、心情不佳等症狀。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

不吃碳水化合物的減肥方式，叫做生酮飲食。這種飲食方式最初用於難治性癲癇的患者，能夠起到抑制癲癇發作的作用。

其機制，與生酮飲食所提供的高脂肪在體內代謝減少了癲癇患者神經元異常放電有關係。透過嚴格控制主食（各類米麵等，進入體內消化吸收，以糖類的形式供能）的攝入量，促使體內啟動脂肪分解代償供能的方式來達到減肥的目的。

糖類、脂肪、蛋白質是三大能量物質，在體內可以相互轉化，但是體內功能以葡萄糖為主，當糖類攝入不足時，機體會調動脂肪和蛋白質分解供能。如果是有緊急情況，比如要參加非常重要的頒獎晚會或者聚會，想顯示給大家自己美麗的身材，可以選擇這種不吃碳水化合物的方式進行減肥。

但是，這種減肥方式，也是最容易引起機體代謝紊亂的的一種減肥方式。不吃碳水化合物，會造成體內脂肪蛋白質分解產生大量的酮體、氨等代謝產物，加重肝臟、腎臟負擔，並且對身體的神經及內分泌系統都有不良影響。

大多數不吃碳水化合物的人群，會出現免疫力下降，脫髮，月經紊亂等亞健康狀態。還有比較重要的一點是，不吃碳水化合物之後，體重會出現較快的下降，但是在恢復進食碳水化合物時，體重也特別容易反彈，甚至會超過原來的體重。

週而復始，多次用不吃碳水化合物（主食）的方式減肥之後，體內正常代謝被打亂，到最後，哪怕每天只吃黃瓜西紅柿喝水，體重都很難再下降。